牛的身体离心脏部位越近，脂肪杂交度越好，丰富漂亮的大理石花纹的趋势，上脑是雪花最美丽的部位之一。
上脑牛排还有小人物的名字Delmonico steak。Delmonico steak Delmonico's是19世纪开始的纽约牛排屋，这里提供的牛排Delmonico steak、Delmonico steak是否是脑牛排，时间太长，人们以后不确定，所以会放很多2英寸左右的雪花。
常脑常被称为“梅花肉”，位于牛的后颈位置、肋前、脊椎两侧。上脑心牛排(Chuck eye roll steak)，进一步打磨成上脑后的上脑心(Chuck eye roll OR Chuck eye)切除了。
上脑牛排实际上由多块肌肉组成，包括切眼肉等最长的肌肉和其他部位的肌肉。解冻时尽量保持安静，如果过于粗暴，组织就会分散，上脑本身柔软柔软多汁，肉味浓郁，咀嚼之间，嘴很香。除了牛排，还可以油炸、烧烤，本身也是最高级的火锅材料。
上脑牛排，肉质的红、白，肌肉脂肪明显，其色泽迷人，里面的质感像灯芯一样柔软，口感有点柔滑。如果雪肉排是公认的颜值牛排，则上脑牛排毫不逊色。
那么，怎么样才能正确地享受一块小伤脑牛排呢？
首先，和煮普通牛排不同，牛和牛最好切成薄片。
然后在平底锅里加一点油，加热后加入牛排。
烤好后，表面撒上海盐，就能直接出锅。
重点是，烹饪和牛的关键是“低温烹饪”，牛肉质量好的雪花质感中富含不饱和脂肪酸(脂肪酸的50% ~ 55%)，与温度的味道和低熔点的特性很重要。这就是为什么强调“低温料理”。整个肉质呈粉红色，看起来不熟，但已经熟了。
与一般牛排外围的柔软料理不同，低温烹饪方式使牛排从里到外煮5分钟左右，避免长时间高温料理，避免肉质失去“血色”，成为干燥柴火。
做饭的时候，比起一般牛肉，要更加注意掌握火的程度和时间。
提示1:截面时间不超过45秒
例如，130克牛排，牛排在炉子上不能超过1分30分钟，一方平均不能超过45秒。
提示2:至少需要冷却两到三次
过程中至少要前后冷却2 ~ 3次，多级煎法最能体现牛的完美口感和味道，只要掌握首发和煎法两个核心，家里也能做出餐厅级别的美味牛排。
油炸的上脑牛排肉质明显，色泽诱人，口感柔软，柔软，多汁，肉香浓郁。
