你好@大家好!我是“猫爱厨房”的猫。今天又要和大家见面,分享生活,分享食物,分享快乐!今天小猫给大家带来的是“酸菜味辣肉”。这是正宗的四川家常菜,又热又酸,口感又软又酸。
是一道特别开胃下饭的汤菜 今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。说起家常菜,每每勾起回忆的就是存在于我童年记忆中的“水滑肉”了,小时候家里边穷,盐油都要供应,基本上很少吃肉,更别说调料了。老妈为了让我们打打牙祭可是下了不少的苦功夫,将传统裹粉炸制的酥肉改用水煮的方式做成菜,考虑到肉的不足,所以就裹上厚厚的淀粉来弥补一下,做成一大锅,汤菜兼备一点也不浪费。
在物质紧缺的年代,我老妈总是能把简单的食材做出相当味美好吃的美食,今天和大家分享的“酸菜水滑肉”就是在这种情况下总结出来的。“水滑肉”要好吃,而且晶莹剔透,就要用红薯粉与肉片拌匀调味后,再加入适量的开水,在高温的作用下,肉片会裹上一层晶莹剔透的粉层,再撒入汤中小火煮制,成菜十分可口,滑爽细嫩、汤鲜肉香, 让我们在物质匮乏的年代多了一些满足感,这就是我们四川人的“滑肉”,现在每当想起来,那种滋味记忆犹新,今天就把小时候常吃的“酸菜水滑肉”分享给大家,希望大家能够喜欢,下面介绍具体做法。
——【酸菜水滑肉】——
【制作主料】:去皮前夹肉200克、红薯淀粉250克、鸡蛋1个、泡酸菜200克
【腌肉调料】:盐1克、鸡精1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺
【其它调料】:生姜1块、大葱1节、野山椒或者泡辣椒30克、香葱1根、香芹2根、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把前夹瘦肉清洗干净后切成长4厘米、宽2厘米,厚度3毫米左右的薄片放碗中,放入盐、鸡精、料酒、胡椒粉,然后用手抓匀腌制10分钟。
【步骤二】:把泡酸菜切成小段、泡辣椒切成小圈、生姜切成丝、大葱切成段、香芹切成段、香葱切成末;然后分别装盘备用。
【步骤三】:猪肉腌制好后,把红薯淀粉放碗中加入少许温水,然后用手给它抓散,因为红薯淀粉里边有许多的颗粒,所以要先放少许水抓散,要不待会用开水烫的时候就不易散开,高温会把再颗粒表面的一层烫熟,里边的就会进不去水,就会形成疙瘩,影响口感,而且不会熟。
【步骤四】:把抓散的红薯粉多半用开水烫熟,搅拌均匀,等稍微变冷,把余下的红薯淀放里边搅拌均匀后,把腌制好的肉片放里边打入一个鸡蛋。
【步骤五】:然后把肉片倒红薯淀粉浆里边,用手给它充分搅拌均匀,让肉片都裹上淀粉浆,一般把裹上淀粉浆的肉片拿起来基本上不往下滴淀粉浆就OK啦,要是太干的话,可以稍微添加温水。
【步骤六】:锅中放水大火至锅底开始冒泡泡,马上开小火,让水保持微开状态,把裹上淀粉的肉片逐一下锅中,然后用小火把肉片煮熟后,就成水滑肉了,这里要注意,再水滑肉没有定型前,不要搅动也不要开大火,否则滑肉会脱浆,导致浑汤。
【步骤七】:水滑肉煮浮起来就熟了,然后捞出来放冷水中泡上降温定型。
【步骤八】:炒锅放一勺油烧至5成热后,把泡酸菜、泡辣椒、生姜、大葱倒里边,把泡酸菜的水汽炒出来,调料香味炒出来。
【步骤九】:泡酸菜水汽炒干,调料香味也炒出来后,放入清水或者高汤,大火烧开后转小火将汤汁熬制5分钟,把调料和酸菜的味道熬制出来。
【步骤十】:酸菜酸味熬出来后,把泡冷的水发肉捞出来放里边,然后用中小火烧开,煮1分钟后放入一勺鸡精搅拌均匀,出锅装入汤碗中撒上葱花就可以了。
【产品图】:这道味道酸辣,好吃开胃的“酸菜滑肉”就制作好了。喜欢的可以试一试哈!
——烹饪小贴士——
“酸菜滑肉”是一道我们四川人最喜欢的一道家常菜,这道菜我们是从小吃着长大的一道美食,对于没有过过穷日子的人来讲或许算不了什么,但是对于我们在贫困农村长大的人来说,却是美好的记忆。这道菜制作方法也不是很复杂,但是也不是很容易,我们制作的时候一定要注意这几点。
(1)肉片一定要切得厚薄均匀、红薯淀粉上浆厚度要一致,才能保证成菜美观,口感才能保持一致。
(2)红薯淀粉要先用温水抓散,然后再用开水烫熟,这样成菜后水滑肉才不会产生疙瘩,汤汁也清爽,做好滑肉晶莹剔透好看。
(3)泡酸菜一定要把水汽炒干,调料炒出香味,再添水熬煮,这样熬出的汤汁味道才香。
(5)下肉片的时候,要让水保持微开的状态,煮滑肉要用小火慢煮,火大了肉片会脱浆,让汤汁变浑,同时由于肉片过的淀粉比较厚,所以需要长时间小火慢煮才能煮熟。
以上内容是我和大家分享的“酸菜滑肉”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!