#绝对不会错过的菜谱#到了春节，为家人制作自己的特长是必不可少的。说到烧鸭子，可能首先想到的是魔芋加热的鸭子。的确，鸭子加热魔芋是绝妙的搭配。但是今天推荐的是解油开胃的肉菜——豆泡菜荷包鸭。它是大豆，家里经常腌泡菜，以鸭子为主要原料，完成的菜汤颜色浓郁，香气浓郁。有酸菜的调料，不仅有鸭子的腥味，还有开胃的味道。
第一步：把黄豆采用开水泡上，用清水吧鸭子洗净待用；自制泡菜切小备用，尽量有辣椒、生姜。
在四川，由于地域气候的原因，每家每户都有两个泡菜坛子，里面有萝卜青菜仔姜海椒等泡菜。家里做鱼做菜，一般都会把坛子揭开捞点作为佐料，然后是酸菜的味道必然会满屋飘香。
第二步：鸭子切小块，开水下锅去腥味。这一步很重要的，除去血水、腥味，沥干待用。这样做可以有效的避免干扰后期的烧菜味道和色泽。
鸭子选择新鲜的仔鸭，肉质鲜嫩。
第三步：锅里倒油烧热，加入豆瓣炒香后再把酸菜倒入，利用中火翻炒，待香气混合之后倒入鸭子继续翻炒。加入郫县豆瓣，可以让汤色红亮，香气浓厚，辣味适中。
第四部：待翻炒5分钟左右，见鸭子肉有收紧之势，这样鸭肉更加有嚼劲，不松散。再加入适量的清水，以刚刚淹没鸭肉为佳。
等待鸭肉快熟时，再把泡涨洗净的黄豆，倒入锅内进行烹煮。一直使用中小火烹煮，待黄豆软熟时，采用大火收汁即可。
这道菜是我们常做的一道家常菜，虽然算不上山珍，但是它取材简单方便，色香味俱全，黄豆可以下酒，鸭肉可以解馋，酸菜可以解油腻，剩余的汤汁还可以泡饭，所以是家里来客接待特别受欢迎的川菜之一。
