“炒团”是老北京的传统小吃，已经有几百年的历史了。它属于清真小吃中的一种食物，深受北京大多数人的喜爱。京剧大师马连良老师说，晚上演出后，他去银原居点了一盘疙瘩，一边和老板聊天一边吃，每次都吃得很好吃。疙瘩其实有历史的起源。大叔在这里简单介绍一下，民国初年(1912年)，村姑母女在北京宣武区胡邦桥东北的张家桥开了一家小小吃店，称为“光复馆”。
店主要提供各种便宜的面食。因为这个小小的利益，食物很普通，一开始“光复馆”事业足以维持家庭，非常不景气。有一天，店主只活了10斤棉花，一天都过去了，只剩下一半了。母女两人都愁死了。怎么办？再不做，脸就会变质。妈妈把剩下的面重新揉了揉，用比骰子大一点的疙瘩拉起来，放到沸腾的锅里煮后捞出来，晾在阴凉处。
晚上，母女在这个熟面团里放蔬菜炒着吃。这样随便做的面食谁会想到，居然味道很好。所以母女决定第二天给大家做食物，给新发明的面食起名叫“炒”。这样形成了疙瘩的早期形态。果然，“炒菜团”的味道也很新鲜，价格也很便宜，所以很多顾客都抢着吃，昨天晚上五六斤的沙丁鱼过了一会儿都买光了。之后，母女精心制作了这种疙瘩，并在配料中逐步改进，终于做出了与众不同的零食。
炒疙瘩是目前北京特有的面食。在制作过程中，炒是兼用的。疙瘩颜色染成黄色，绿叶蔬菜、黄绿色、上肝、味道也柔软有力，越嚼越香，可以说是京城的名菜。在北京吃疙瘩的话，一般会去卖面条的地方买现成的面团。考虑到很多朋友可能买不到面团，叔叔这次会详细教你怎么做好吃的炒菜~
高根面粉、鸡胸肉、青虾、红豆、胡萝卜、香菇、红辣椒、葱、生姜、大蒜、调料酒、酱油、花椒、干红辣椒、盐、花生油、
1、先在高根面粉中加水，制作比较硬的面团，覆盖30分钟，红豆去壳，胡萝卜切成小指大小的颗粒，焯水太冷，香菇准备太冷即可。
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2、然后把香菇焯水后去蒂切丁，红辣椒切丁，鸡胸肉切丁，青虾取肉切丁，面团醒好后，擀成半厘米厚的饼，先切条再切成小方块，撒上干面粉用手搓一搓（防粘）；
3、接着等水烧开后，下入面疙瘩，煮熟（点3次凉水），捞出过凉，热锅起油，爆香葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒，先下入鸡胸肉炒至颜色变白，再放入虾肉翻炒变白；
4、最后烹入料酒、酱油后翻炒入味，依次加入香菇、红辣椒、毛豆、胡萝卜翻炒片刻，最后加入煮熟的面疙瘩，加少许热水和盐，翻炒至收汤，淋入香油出锅上桌~
鲜香入味，口感劲道，不在北京的朋友学会后也有口福啦~喜欢的话，自己试试吧~
大叔小提示
1、菜可根据自己的喜好选择；
2、酱油不要多放，味道会差很多！
