，说到炒菜，我经常陪爸爸去东大桥的紫光院餐厅解馋，那里的饭菜特别受爸爸的称赞，很合他的口味。
炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。特点：滑爽可口，营养丰富。
今天中午我一人用餐，就自己动起手来制作炒疙瘩了。我用了白面和细玉米面，口感更丰富更好吃。下面与大家分享制作的过程。如果您有兴趣请继续往下看吧。
[学做老北京炒疙瘩]
主要食材：
普通面粉90克、细玉米面30克、盐少许、开水、凉水适量
配菜：
香菇、玉米粒、黄豆、豌豆、莴笋、胡萝卜适量
调料:
食用油、葱花、姜丝、老抽、生抽、蚝油适量
制作过程：
1、干净的面盆里倒入普通面粉和细玉米面，在玉米面上面倒适量的开水烫一下，然后用凉水和面，这面团最好和得硬一些。水的用量我没有称准确的分量，边倒边和的面。
2、和好的面团用保鲜膜盖好，饧一会儿。
3、准备配菜。胡萝卜去皮洗净后切成小丁；莴笋去皮洗净切小丁；豌豆现剥一些放在碗中；鲜香菇洗净切成丁；黄豆、玉米粒都是买现成的。
4、面团饧好后，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面片，切成四份。
5、取其中一份，切成细条状，每一条分开放，不然容易粘在一起，在上面要撒一些干粉。
6、把长条状的面切成小丁，用手把它们分离开放置。再把其它三块面片依照此方法全部切好小面丁。
7、全部切好后，用笊篱把小面丁上面的多余面粉筛出去，放入大盘中备用。
8、锅中做水大火烧开，将面疙瘩倒入锅中，用汤勺沿锅边推水，带动面疙瘩旋转，这就不会粘锅底，慢慢散开了。
9、当全部的面疙瘩都浮在水的上面，可以看到它们个个饱满、光滑，就可捞出过凉水了。
10、面疙瘩过凉水后控干水分，倒入容器中备用。
11、锅中做水，放入少许盐和几滴食用油，水开后放入黄豆煮4分钟左右，再分别放入胡萝卜丁变色后，放入豌豆、玉米粒；豌豆变色飘起来后，放入香菇煮上40秒全部捞出。
12、炒锅烧热后，放入葱花和姜丝，爆香后把它们捞出，倒入莴笋丁翻炒片刻。
13、将焯好的胡萝卜丁等食材一同倒入锅中，翻炒均匀。将适量的生抽、蚝油、少许老抽和盐，倒入锅中进行翻炒，充分的炒出酱油的味道。
14、将面疙瘩倒入锅中，这时要用大火，让水汽跑一跑，锅中面疙瘩上色入味就可关火出锅了。
15、成品图。炒疙瘩颜色焦黄，配上红黄绿褐色的蔬菜好诱人，吃起来又绵软又有嚼劲。越嚼越香，越吃越想吃，可谓是京城的一道名吃。
友情提示：
1、炒疙瘩的配菜，可以随自己的喜好选择。
2、炒疙瘩可荤可素，可用猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋搭配。
3、炒疙瘩的面团要和得硬一些，里面放少许盐更有筋性。
