去年在白鹿原点燃的油粉每次看到剧中人物往大碗里泼油时，都会刺破散发着热气刺激的香气的辣椒，让我流口水。就连庄子也放不下这碗面条，戏剧和话剧之外也放不下赞嘴里。白鹿原渐渐被遗忘，但这面条却在我心中一直留下这样一笔。即使是平时不喜欢吃面条的朋友，这种强大面条的令人垂涎的刺也是一口一口地抽打着吃的。不是我夸大其词，我真的没见过讨厌这碗面条的人。
不，天气一热，胃口很快就没了很多。我不知道该吃什么。再想想。不如这样做一碗油。这本身不难，但有需要特别注意的地方，这是我和陕西朋友特别求教的秘诀，话不多，快来做一碗吧。
一碗销魂的特色油。
材料：
饺子面粉400克，香葱12克，大蒜9克，香菜1斤，口味级生酱油30毫升，陈醋15毫升，辣椒粉8克，植物油30克，棉用水195克。
烹饪程序：
1.面粉里放1克盐，混合温水制成棉花
2.合成光滑的面团
3.用保鲜膜盖上，每10分钟再揉2次面团。
4.在面板上撒一点薄面，将面团放在上面，用擀面杖用厚度0.5厘米左右的补丁推，用保鲜膜或湿布覆盖5分钟左右。
5.香葱切碎，大蒜去皮，切成扁平状
油30毫升老醋15毫升辣椒面8克
7.把醒着的补丁切成大片
8.用手指在两侧轻轻按压，捏薄
698476528&x-signature=HGjWSx0UTTQV5NQQPwyuODtrPMI%3D&index=7" width="640" height="480"/>9.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度
10.迅速的丢进已经煮沸腾的锅中
11.锅中的水一直保持沸腾状态
12.开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎
13.将辣椒面放在最上面
14.将锅里倒入植物油烧的滚热后立即泼在上面
15.加入适量味级鲜酱油和陈醋
16.根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
烹饪小贴士：
1、面不要在一开始就弄得太薄，否则容易在扯的时候扯断
2、可以在碗里放面之前，先在底下垫上豆芽，这样汤不会把最底下的面泡烂，醋又不会被最底下的面吃光。
3、如果实在懒得弄面条，也可以买现成的面条回来做，这样能方便很多，但是在劲道的层面上会差了一点
面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿，配方中的量仅供参考
大家喜欢吃油泼面吗？
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