你好，我是沈小怡。是个热爱饮食事业的姑娘。如果你也喜欢做好吃的食物/探访，欢迎关注我，一起学习食物制作经验，沟通，在评论区留下你宝贵的烹饪经验。
经常看我文章的人一定都知道，我对油泼辣子情有独钟，不管吃什么，只要能加辣子的，我都会尝试加一点。别以为我是能吃辣的北方人，其实我是个地地道道的南方人，太辣的东西我并不能吃，但是对于辣的东西从来不忌口，因为任何美食，只要带上点辣味，就会变得尤为开胃、下饭。
最近夏天，食欲容易不好，有不想花功夫做面浇头，于是想起了陕西美食——油泼辣子面，酸酸辣辣，配上有劲道的扯面，简直不要太美味，刚好可以缓解夏季食欲不振的困扰，于是决定立马动手做，一起来学习吧
油泼辣子面
食材：
①面团：中筋面粉250克、清水135毫升、盐2.5克
②配料：黄豆芽50克、鸡毛菜50克、蒜末适量、葱花适量
调料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、盐1克
做法：
1、准备一个盆，把中筋面粉过筛入其中（新面粉无须过筛），撒入盐，将清水少量多次加入，一边加水一边用筷子搅拌，用手揉捏成一个粗糙的面团。
2、用盆子或者保鲜膜把面团盖起来，静置醒面20分钟左右，把面团揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的面团用刀切“十”字，均匀分成4等分。取一个盘子，在盘子上抹上一层油。
4、把切好的4等分的面团，分别搓成锥形的面团，然后放入盘子中，在面团表面均匀裹上一层油，盖上保鲜膜，静置醒面2个小时左右。
5、取一个面团，然后稍稍压扁，用筷子在中间横着压出一道凹槽。
6、用手把面团从中心开始，慢慢往两端拉扯，直到拉长，然后再BiangBiang地摔打几下。
7、从拉扯好的面条中心开始，沿着筷子压出的凹槽，把面条撕开。面条的两端，只扯断其中一头，另一端留一部分保持连接，最后撕完以后，变成一整根非常长的面条。
8、锅里倒入足量的清水，水烧开后，将撕好的面条放入锅中煮2分钟左右，用漏勺捞出。
9、鸡毛菜和黄豆芽菜洗净、去根，煮面条的水不要倒掉，继续煮沸，将鸡毛菜和黄豆芽焯烫20秒左右捞出，摆放在面条上，撒上辣子、葱花和蒜末和盐，淋上生抽、醋。
10、锅里倒入适量菜籽油，油热后，分两次淋上熟油，趁热拌开，开吃。
小怡的秘密：
1、面粉和水的比例一般是2：1，但是不同品牌的面粉的吸水性不一样，所以要根据实际情况来调整。
2、辣子要买那种研磨地比较粗的那种，要吃起来有颗粒感的，这样才比较香。
3、面条一定要现场扯，现场煮，而且动作要快，否则面条容易失去劲道的口感。
4、淋熟油的话最好用菜籽油，如果没有菜籽油，可以用普通的色拉油，而且淋完熟油以后要马上拌开吃，此时的味道最好。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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