作为广东人的餐桌，每天汤不掉，人的身体顺应四季的变化，持续的春雨加重了体内的湿气，湿气重，没有力气，浑身乏力，满面油腻，湿气重，很快就沸腾了，全家人都吃得老少咸宜，趁着春天排出湿气。
一般来说，我们通过适当的运动有助于缓解湿气症状，还需要结合多吃湿气的食物。平时生活中可以调节身体的湿气，达到解热、消除干热的效果(如大麦、丝线、蒲力等)。广东人最喜欢的是汤调理、除湿、今天营养美味、除湿汤。我们家每周煮2 ~ 3次，方法和材料很简单。
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主持材料：鸡
成分：五指桃、薏苡、茨实、莲子、茯苓、枣
调味品：葡萄酒、盐
—— [开始制作] ——
第一步：将五指桃子、薏苡、茨丝、莲子、蒲力、枣洗净，将薏苡和茨丝放入锅中，稍微炒黄，准备好。——(薏仁和茨室，请稍后解释。）
第二阶段：不能先加热，不能再放一个阶段。做的鸡汤没有腥味。首先把鸡洗干净，切碎，然后将盐水浸泡30分钟。这个阶段的主要目的是完全浸泡鸡肉的血。如果血水不渗入，煮好的鸡汤就会变成一缕。
第三阶段：以下是加热。关于这个阶段，相信大家都很清楚。因为平时吃肉对大家来说也是必要的步骤。往锅里加水，倒入浸泡过的鸡块，倒入一些调料酒，加热后，再用凉水冲洗几次，一定要把鸡表面的浮肿洗干净。——(注，焯过的鸡时间不能太长，水开了就捞出来，鸡肉不打柴，鸡血杂质可以进一步彻底清除，炖鸡汤更新鲜、更甜。）
第四步：在锅里加一点油，加热到50%，将加热的水鸡块倒入锅里炒两分钟。(这一步是从我婆婆那里学来的。炒后鸡肉中的油被充分释放，鸡汤特别香。)。
第五阶段：在砂锅里加入足够的清水煮沸后，倒入香桂片、五指桃、薏米、茨丝、莲子、可可、红枣，继续烧火，将中小火锅返40分钟左右。(注，要选砂锅，一次性加入足够的清水，以后再解释。）
ps://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/d2ebc1e3a60c407c8cceb592cae302ad?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698467615&x-signature=7O42HxZVdameCffrSZxbMkAQ99c%3D&index=6" width="640" height="427"/>第六步：时间开盖，加入适量盐调味，搅拌均匀后关火盛出，一碗香味浓郁，散发出椰子香味，蜜枣煲汤清甜，广东人最爱祛湿鸡汤就完成了。
------》》》挑选食材
1、五指毛桃是我家最爱的一款汤，闻起来有浓郁香味，炖鸡汤，也是很合管春天饮用的一款汤，有助于健脾祛湿。挑选五指毛桃，一看色泽，一般以棕黄色为佳，二质地粗黑的有效成分较少，根须细较好，三闻气味，没有硫磺味，带有一股淡淡的椰香味。
2、这里薏米错了不是指选错了材料，我们知道薏米可以祛湿这个是没有错误的。但是薏米除了可以除湿之外，它的寒性也非常重，因此如果直接用薏米煮来吃的话，会伤害脾胃，而脾胃又是帮忙运化湿气的器官，这样一来，反而会导致湿气挥发不出来，身体是越吃越湿，身体也是越来越差
3、薏米和茨实微挑拣一下，把坏的去掉，准备一个炒锅，不放油，放在火上，调到最小，直接将挑好的薏米和茨实放进锅里，用筷子搅拌，待到薏米局部变成金黄色。
4、广东正宗的靓汤，都是用瓦锅煲出来，瓦锅气孔较大，耐高温，再加上锅口小，散热慢很快把食材煮熟，保温效果， 这样煲出来的汤会比其它器皿煲出来的汤味道好。煲制时应加上盖，这一方面是减少水分的蒸发，另一方面是陶器的传热性能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内热量不容易散失，有利于鲜美汤水的形成。
我的工作午餐小贴士：
1、除了煲鸡汤也可以根据个人喜好换成瘦肉、猪骨或鸡脚都可以了哦
2、水的重要性，汤里面主要成分是水，忌中途添加冷水，在煲汤的过程中，切忌开盖添加冷水，这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩，蛋白质不易溶出，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。
3、忌早放盐，一般在汤煲好的5分前下盐较为合适，因为过早放盐会使肉的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外面不美，口感不佳。
4、忌用猛火煲汤，煲制广东老火汤，不可一直用猛火烹制成分的充分分解和分散，这样也会使肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊，影响口感
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