米酒，又称酒、甜酒、醪糟。用糯米酿造，酒在南方一般称为“米酒”或“甜酒”，是用蒸好的糯米混合酒酵(特殊微生物酵母)发酵而成的甜米酒。酿造工艺简单，味道甜美柔和。它不属于主流，但它具有酒的香气、特别的功效和低成本，深受人们的喜爱。它的酒精度数很低，吃了也不醉，夏天中暑，冬天吃暖和的身体。
米酒甜芳香醇刺激消化腺脂分泌，增加食欲，帮助消化。糯米经过酿造，营养成分在体内吸收更容易，是中老年人、孕妇、身体弱的人进行补阳血的好东西。用糯米米酒炖肉，肉质更柔软，消化更好。糯米米酒也有提神、解渴、解暑、促进血液循环和乳液的功效。
天气变冷的日子正是制作米酒的好时候。喝一碗热腾腾的甜米酒会驱寒，所以每个冬天都要制作米酒吃。
外面买的米酒价格不便宜，味道比自己做的米酒差多了。自己做的米酒不加，真材实料，甜美，吃自己做的米酒就再也不想吃外面买的了。米酒的方法很简单。只需要注意这3分，0失败。
准备材料：糯米1000克安琪利口酒4克
糯米洗净，在清水中浸泡4个小时。泡好的糯米吸水后会膨胀，特别容易蒸熟。
蒸笼铺蒸笼，泡好的糯米放在蒸笼里铺平，用筷子插几个气孔，用中火蒸25分钟，蒸糯米。做糯米酒的关键是碗要干净，没有一点油花。做之前要用的蒸锅、蒸笼、蒸笼、蒸布、盆、盖子、勺子等都最好用沸水洗一次。沾油花一定不会成功，大米会出绿色和黑色霉菌，不行。米粉里有一些白毛很正常，可以煮着吃。下面可以自己吃。为了保证清洁，我特别使用了新的抽屉布，这块还剩下糯米蒸锅。)。
取干净的碗，放入一碗开水冷却，再放入4克甜酒拌匀。(我是安琪甜酒曲，8克一袋，2斤大米4克正好。)。
糯米饭冷却到不温不火的时候，放在陶瓷盆里，加入酒曲水，拌糯米饭，搅拌均匀。尽可能搅拌，在一粒大米上贴上酒曲，使发酵更容易。(糯米饭里放入酒谷水，很容易搓。请注意，提前洗手，用冷水冲洗，堵塞油和矿泉水，糯米发酵失败。）
糯米饭和酒曲水混合好后按平，中间打洞。然后在表面撒上一些酒粉。
.com/large/pgc-image/987365b92d3f4be6b2155b7abf04824d?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698467815&x-signature=iMKGqiWyZcSIfPbkk4eOKjCWfqk%3D&index=6" width="640" height="480"/>盖上盖子，然后在瓷盆外面套个塑料袋子，系紧。
用小被子把糍盆子包裹起来，在小被子里放个热水袋，保温发酵36--48小时。（如果在北方有暖气，就不需要放热水袋了，直接用小被子包起来，放置温暖处发酵36--48小时即可。）
36小时后，打开盖子，就能闻到甜米酒的香味，中间的小洞洞里会出酒，用勺子按压就能看见米已经出酒了，这个米酒是没有度数的，甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮来吃。一次吃不完，放入冰箱冷藏保存，吃上10天，没问题。
早餐赶时间，又要吃得健康有营养，这个时候舀一勺米酒，与鸡蛋，小汤圆一起煮一碗鸡蛋米酒汤圆羹做为早餐再适合不过了，清甜软糯，营养又美味！早餐几分钟就能搞定，感兴趣的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1.做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括双手都要确保无水生水无油，这是米酒成功的关键。
2.糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手，再与酒曲水混合，不然发酵菌会被烫死失去活性，导致发酵失败。
3.碗中开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。
4.冬天做酒要把它用被子包起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，36-48小时后出酒了就可以放冰箱冷藏保存，随吃随取。
5.发酵好后，如果发现表面有少许白毛，不用担心，可以舀起来直接煮食，下面的可以直接吃。如果长了黑毛或者绿毛，就说明制作过程中粘了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了。
