秋季丰收期
新鲜板栗大量上市
又一次美味的袭击。
气势不可阻挡
栗树有“健科之王”的美誉
营养价值更是不容小觑
魏建飞，肾康根，美容养颜
味道甜美，老少皆宜
是必不可少的食物补充品
栗子和鸡可以说是金牌搭档
登上高雅的大厅
可以下到百姓的厨房来
混搭其他肉类都很和谐
传统养护主打菜单
秋冬养生必备
见到海鲜，有一种很小的气氛
和亲民白菜一起，非常投契
还可以做有特色的汤粉
厨师的手艺独一无二，很新鲜
今天，小薇向大家介绍。
夜王菜五种
快点学吧~
板栗原汁土鸡
制作/夏至
饭店/长沙月山饭店
切碎土鸡，加入生菜、生姜、辣椒、香料粉，
制作流程：
宰杀治净的黑脚土鸡冲洗干净，剁成4厘米见方的块，取1200克纳盆，加香料粉10克、家乐鸡粉12克、老姜片20克、生抽30克、辣椒碎50克抓匀后倒入盘中，周边放拉过油的板栗6个、焯至定型的鸡蛋花4个，中间撒辣椒粉10克、浏阳豆豉10克，覆膜旺火足汽蒸1小时即成。
鸡块加姜片、香料粉、生抽等调料抓匀腌制入味
腌好的鸡块倒入盘中，四周放板栗、鸡蛋花，入蒸箱蒸制
香料粉的制作:
白芷、八角、桂皮、白豆蔻、砂仁分别打碎成粉末，取白芷粉150克、八角粉50克、桂皮粉50克、白豆蔻粉50克、砂仁粉50克混合均匀即成。
技术关键：
夏志试做此菜时曾用过黑脚老鸡和三黄鸡，前者肉质老、口感硬，即便蒸上2小时依旧难以成熟；后者虽然蒸制时间短，肉质细嫩，但却香气不足，因此，他最终选择了香气足、肉质紧、蒸制时间适中的黑脚土鸡入菜。
Q：黑脚老鸡和黑脚土鸡有何区别？
A：黑脚老鸡生长周期长达一年以上，已经下过几波鸡蛋，肉质老、口感柴；而黑脚土鸡的生长周期为230~280天左右，此时刚刚准备下蛋，相对于老鸡来说，肉质更嫩，鲜香不柴。
板栗红烧肉
制作/叶炳麟
餐厅/浙江台州黄岩老扁酒家
大江南北采风这么多年，小编吃过的红烧肉已不计其数，但还是被“老扁”这一款惊艳到了：还没见到菜品真容，香味就已随热气飘到鼻端；菜品装在老旧的黑砂锅内，越发显得肉块晶莹透亮、光泽诱人。
制作流程：
1.选用本地家养猪的五花肉切成3厘米见方的小块洗净，焯水后再次冲净，板栗蒸熟去皮后备用。
2.锅烧热倒入少许色拉油，下香葱段、姜片各50克，八角3粒炒香，倒入五花肉2000克翻炒至定型，烹入花雕酒200克，下海天老抽150克，白糖100克，味精、鸡精、盐各少许，添清水没过肉块，大火烧开后转小火炖1小时左右关火。
红烧肉先用大锅预制。
3.走菜时取约300克肉块倒入砂锅内，下板栗50克与肉块翻匀，淋入原汁，上煲仔炉收至浓稠后撒少许葱花即可走菜。
走菜时再入砂锅收汁
