到了秋冬，是最喜欢的坚果——栗子上市的季节。
这种湿润的、柔软的、微甜的小东西，是所有坚果里最特别的。你可能受不了核桃的苦、腰果的油、瓜子的上火，但你一定会喜欢上栗子的。因为它高纤维、高碳水、低脂肪，说是能代替一顿饭都毫不为过。
栗子是长在树上的，在未采摘下来之前，它长这个样子，与海胆非常像。
敲开外面的壳，取出中心的仁儿，才是我们熟知的那个栗子。
几乎世界上任何一个大陆都能找到栗子的存在，我国尤甚。在中国，主要分布在北京、河北、辽宁、山东、河南、陕西、福建等地。
其中北京怀柔板栗最甜，但个头较小。河北迁西的甜度弱于北京的，但个头大。山东泰山的外表油亮，品质好，数量多。福建板栗外表特殊，似锥子。
（福建锥栗）
栗子最常见的吃法就是糖炒栗子，就如烤冷面、铁板烧一般，街边随处可见。
其实所谓“糖炒栗子”，事实上并不是用糖炒出来的，而是放入能帮助受热均匀的黑色石英砂。如果用优质的栗子来炒，完全无需再放入其他材料来增添它的甜度，反正也无法渗透进壳里。
如果你拿到的炒栗子成品，外壳摸起来粘腻沾手，那很可能是放入了麦芽糖、蜂蜜、油等东西来给栗子增色，也并无大碍。
但如果你买的是开口栗子，那就有问题了。
首先，不卫生。如果是炒制的，那开了口的栗子会接触到沙子、灰尘等不干净的东西，最终被带进我们的肚子里。
其次，不健康。有的开口栗子不是炒的，而是用糖浆熬的。这样的栗子虽然最后会很甜很好吃，但是含糖量极高，不利于我们的健康。
皮薄脆的栗子，用指甲一按就开壳了，里面的仁儿还不会碎。
但大多数的栗子还是很难弄的。最省力的方法就是在栗子平滑的一面，用指甲或是利器横着一字滑开一个口。
然后按住栗子的两侧使劲一按，栗子壳就分为了上下两层，果仁也是完整的。
大名鼎鼎的当然要数“蒙布朗”了，一个以山峰为原型并且命名的高颜值甜点。
嫩食记之前有介绍过详细的制作过程，点击即可前往观看 ：食验家 | 栗子进行时，怎么可以放过蒙布朗
那么除此之外还可以做什么呢？
【烤箱版栗子】
注意：自制烤栗子一定要划开一个口，不然容易爆。
1、500g的生栗子用清水洗净。
2、在每个栗子上开个口。
3、嫩烤模式：200度15分钟。
4、10g蜂蜜+10g水调成糖汁，均匀刷在所有栗子上。
5、嫩烤模式：180度5分钟，就ok啦～
【全栗子蛋糕】
制作：
1、烤箱预热到180度，9寸蛋糕模具放一张烘焙纸，擦上一层油，再撒一些糖。蛋白蛋黄分离。
2、糖渍栗子滤掉糖浆，保留糖浆（1/4杯）放置一边备用，剩下的栗子切碎。
3、软化至室温的黄油、栗子泥、3汤匙糖混合搅拌均匀，蛋黄分两次加入搅拌均匀。
4、加入1/4杯的栗子糖浆、黑朗姆酒和香草精，搅拌均匀。
5、筛入栗子粉，放入切碎的糖渍栗子，拌匀后放置一边。
6、另一个干净的碗中，蛋白加盐打发至出峰后，加入剩余的白砂糖，打发至中等程度的硬度。
7、打发好的蛋白分3次放入之前办好的面糊，轻轻翻拌至完全混合。
8、面糊倒入模具中，放入烤箱中层，180度25-30分钟，直到顶部变色，且插入牙签带不出碎末即为烤好了。
9、从烤箱取出后，确定完全变凉后再从模具里取出蛋糕，食用前在顶部撒一层糖分即可。
注意：没有糖渍栗子，直接用熟栗子也可以，糖浆用蜂蜜+水冲1/4杯也可以。朗姆酒换成利口酒也可以。
【培根栗子卷】
1、生栗子剥壳取出果仁儿，用酱油浸泡15分钟。
2、培根肉一分为二。
3、再横切一刀。
4、从上到下：烤架+烘焙纸+烤盘。
5、栗子泡好后，沾满椰子糖。
6、裹上一圈培根肉，用牙签穿好。
7、串好后码放在烤架上。
8、烤箱205度30-35分钟，直至焦脆。
