说到吃牡蛎,我家那两个人很喜欢吃。高压锅牡蛎只能说很简单。什么时候开始流行的,如果是味道的话,生蚝只要有新鲜丰满的味道就好了。当然,味道好,味道好,蘸酱也少不了。
By 水之眸
用料
- 生蚝 三斤
- 生姜 10g
- 蘸料:
- 植物油 10g
- 大蒜头 15g
- 蒸鱼豉油 8g
- 生抽酱油 6g
- 捞汁 (或者油醋汁)15g
- 小米辣 3g左右
- 小葱 5g。
做法步骤
1、三斤生蚝洗刷刷,清洗干净。(大约8个左右)
2、高压锅里倒入一点水,大约700g重,切入10g姜片,摆上一个蒸架。
3、将生蚝放在蒸架上,盖上锅盖,开中大火。(生蚝不要泡进水里)
4、当压力锅一上气,开始计时,10秒钟左右,就关火。(何为上气?就是压力锅的压力阀,开始左右晃动,孔洞中喷出热气。)
5、关火后将压力锅立刻放入洗菜盆中,用冷水冲淋压力锅,让其快速泄气。
6、这个时候,我们就可以来准备蘸料:将15g大蒜头切碎,再切入一支小米辣(3g左右)。
7、锅里烧10gg植物油,烧热以后迅速淋到小米辣和大蒜头上面,这时可以闻到辣椒和蒜香被激发出来了。
8、再加上8g蒸鱼豉油、6g生抽酱油、15g捞汁(或者油醋汁),切5g小葱放进去拌匀。(想做出和餐馆一样的味道来,一些调味料是必不可少的,捞汁就是一款非常适合做凉拌菜的调味汁,没有的话,用油醋汁代替也是不错的,如果都没有可以适当放一些生抽酱油、蒸鱼豉油、陈醋和糖调味,又是一种不一样的风味了)
9、打开生蚝,淋上蘸料就可以开吃啦!
小贴士
和大家解释一下,我家的压力锅压力算是比较强悍的,所以上汽了之后十秒钟就绝对足够了,可能有的人家里的压力锅,压力比较小,那么压的时间可以延长至一分钟至三分钟。 怎么看时间压的够或者不够呢?像这两天我家孩子肠胃不太好,但是他又想吃生蚝,所以我就把压的时间延长到了一分钟,明显可以看到照片上拍出蚝肉缩小了很多,这样就代表生蚝肉压过了,口味就会差一点点的,大家如果肠胃比较好的话,那么压的时间就稍微要减短一些,总之,每家的压力锅脾气不一样,一定要试个两遍才能找出最佳的时间来。 绝对不要用电压力锅!!!不能快速降压,肉质会很老!
生蚝的饮食禁忌
如果牡蛎不新鲜,容易引起食物中毒。
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