马上要过年了。莲藕包裹在传统美食小吃、香香的外皮、酥脆中加入糯米的莲藕中。莲藕上要夹肉馅，咬一口，香气四溢，春节家家都要做莲藕。从零食到大阪，可以说是小时候美好的回忆。那么餐厅的莲藕盒为什么好吃呢？原来厨师在腌肉、面团等各个阶段都有程序。不是随便操作的，很多朋友还不理解步骤的顺序，很多人能不能出一门课程，20年厨师能不能分享一个正确的方法，看完能不能不失败，炸丸子、炸鱼、西红柿盒等。朋友们一定要记住所长。
炸藕盒相对来说最简单，一百道菜有一百个做法，各有不同，有人裹淀粉，有人裹面粉，淀粉口感脆一些，面粉口感硬一些，把面糊调好也算成功一半了，外皮酥脆，肉馅饱满鲜香，才是正宗炸藕盒该有的味道。
春节将至，这两头正是炸藕盒的好时间，早做早吃，剩余的还可以做成菠菜汤、豆腐汤等，大家可根据我的方子试一试，可能跟你不同，但绝对是最实用的一种。
炸藕盒
食材：莲藕、肉馅、葱姜、面粉、玉米淀粉
调味：食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉
1、准备三节莲藕，我一般选择九孔莲藕，这样的莲藕口感略脆中带糯，炸出来口感很好吃。
2、把藕片刮掉，切成藕段，第一刀别断开，第二刀直接切断，剩余的全部按这个做法切好。
3、准备适量的瘦肉，剁成肉泥，加入葱蒜末，一勺淀粉，顺着一个方向搅拌，再根据个人口味，加食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉，继续搅拌上劲，腌制10分钟入味。
4、取出切好的藕片，把腌好的肉馅，夹在中间，注意一次别放太多，轻轻捏合就可以，剩余的全部夹好。
5、碗中加入3大勺面粉，2大勺玉米淀粉，比例为3:2就行，再打入两个鸡蛋，边倒水边搅拌。
6、搅成稠稀度类似于老酸奶一样，筷子抬起能滴落，把藕片放入面糊中，均匀的裹上一层。
7、等待油温6成热，下入裹好的藕片，刚下锅先别着急翻动，开小火慢炸，等定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。
8、等待表皮酥脆，两面变成金黄色即可，捞出控油。
9、一道好吃的炸藕盒就做好了，鲜香美味，色泽金黄，快过年了，家家户户都开始忙碌了，刚出锅的太酥脆了，真香。
技巧总结
炸藕盒最重要的两点，一是调面糊，二是下锅炸，光放面粉口感会发硬，适量搭配一些淀粉，口感会酥脆可口，凉了也不会那么硬，下锅要开小火慢炸，不要着急慢慢来。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
