朋友们对辣炸鸡不陌生吧？肯德基、麦当劳、奶茶饮品店等都会有！
事实上，我一直在研究，外面的炸鸡是怎么产生鳞片般的酥皮的？有人说是专门加工的炸鸡粉，有人说加了苏打，炸鸡粉一定不可靠，不安全，苏打似乎也不是最健康的方式。可以说是巧合吧。本来想用面包糠试试，结果没了，又不高兴地去买了。家里拿了最传统最普通的燕麦片，燕麦片的颗粒度好像又太大了。没关系。粉碎，轻轻粉碎就可以了。不要成为粉末。大大小小的中间状态最好。用炸鸡包着炸的效果很好，有鳞片般的感觉。从头到尾自己做的炸鸡只要有你想放的材料就可以试试。辣椒、胡椒粉、黑胡椒粉都可以在家里加工。只是要注意戴口罩。否则打喷嚏，把加工好的调料粉放在瓶子里，再加上加工好的燕麦粉，很容易使用，随时可以做炸鸡。我称他们为炸鸡三剑客、辣椒粉、盐粉和燕麦片。
材料
驻在费
鸡翅根7根
辅料
蒜头适量/洋葱适量/辣椒干适量/自制盐粉适量/
普通燕麦片适量/潮州适量/食盐适量/
辣子鸡练习阶段：
1.准备炸鸡腌、自制盐和胡椒粉、辣椒干燥
2.用辣椒干洗净晾干，放入研磨机中变细，装进瓶子里准备。已经介绍了辣椒粉和辣椒粉的制作方法，辣椒粉更简单，磨成粉末，可以用粗颗粒制作辣椒面
p>3.将研磨机冲洗干净，放入小半个大蒜头和小半个洋葱，再加入20ml左右的水
4.将大蒜头和洋葱打碎成泥状，细腻些效果更佳，之前一直想做蒜香骨，只是家里一直没买大蒜粉，这下好了，大蒜粉也包办了，打成泥，直接用来腌制炸鸡，蒜味十足，比大蒜粉强多了，又方便，又好用，随做随用，只要半个大蒜头，能腌制一大碗炸鸡
5.事先将鸡翅根洗净，放入少许料酒和盐腌制入味，再将打好的大蒜泥倒入拌匀，腌制可以提早一晚上，腌制一晚上更够味，如果不想蒜味太重，可以少放点大蒜，或者先用盐腌制一晚上入味，再将腌制好的鸡块冲洗下，重新用做好的调味料腌制半个小时即可
6.取一小勺自制的椒盐粉和自制的辣椒粉，（椒盐粉：花椒、黑胡椒、盐，辣椒粉：辣椒干）抓匀，让调味料充分吸收，用保鲜膜封盖腌制半小时
7.在腌制鸡块的同时，将料理机洗净，擦干，放入适量普通燕麦片
8.手动档低俗启动几秒钟，晃匀，再打几秒钟，让燕麦片变成小碎块，装瓶备用
9.将鸡块取出，放入适量淀粉，使得糊糊变得浓稠，多少量按实际情况调节，让鸡块表面能裹上适量的调味料即可，取平盘，倒上适量燕麦碎，将鸡块来回滚动，裹上燕麦碎
10.用手按压实，使燕麦碎不会轻易掉落，排入烤盘，喷上少许油，空气炸锅220度15分钟左右，或下油锅炸至金黄
温馨提示:
关于炸鸡的那些事，总结来说，自制的炸鸡调料包含了，大蒜，洋葱，辣椒干，花椒，黑胡椒和盐，大蒜和洋葱打成泥比较浓稠，拌匀之后加几点淀粉，让调味料可以裹在炸鸡上，腌制可以提早一晚上，腌制一晚上更够味，如果不想蒜味太重，可以少放点大蒜，或者先用盐腌制一晚上入味，再将腌制好的鸡块冲洗下，重新用做好的调味料腌制半个小时即可。腌制好的炸鸡拌上一些淀粉让糊糊变得浓稠些，接着在燕麦粉里滚几圈，压压实，接着下油锅就行啦，如果是油炸，油要多，效果才会好，而且记得鸡腿起皮后调小火,避免里面没熟透。如果是空气炸锅，要注意，最好在表面喷些油，这样也能像油炸的一样黄灿灿的，不然会略干，或者用烤箱，也是一样的道理。
