做扣肉的时候猪肉是热的还是油炸的？错了就不好吃，我教你正确的方法
梅子扣肉很多人都喜欢吃。特别是作为“肉食动物”的一员，吃饭的时候盛一碗饭，配上一碗油腻不香的扣肉，不知道它的味道有多诱人。我不知道你也喜欢扣肉。
梅子扣肉好吃，但做好不容易！很多朋友做酸梅扣肉的时候不知道该加热猪肉还是油炸猪肉？方法不正确。做的柿子肉当然不会好吃。不仅有很多腥味，特别难闻，餐厅厨师做的颜色也很明亮，很有食欲。
制作梅干菜扣肉时，猪肉有人油炸，有人焯水，那么到底哪种才是正确的呢？
在饭店中大厨做出的梅干菜扣肉入口即化，好吃不腥气，那是因为大厨都是先将猪肉冷水下锅焯水，充分煮出肉中的血水，然后再蘸上老抽上色，用8成热的高油温进行炸至“虎皮状”，只有按照顺序操作，做出来的扣肉才会鲜香软糯不腥气，色泽鲜艳有食欲，你明白了吗？
下面分享梅干菜扣肉的详细做法，不会的朋友一起来学习一下吧，等过年时给家人露一手！
【梅干菜扣肉】
准备食材：肥瘦相间的带皮五花肉一块，梅干菜半袋(约100克)，八角香叶桂皮各2片，大葱一根，生姜一块，生抽2汤勺，啤酒2汤勺，白糖1勺
操作步骤：1、想让做出来的扣肉香而不腻，首先要选择一块肥瘦相间的带皮五花肉，这里划重点：一定要挑选三肥七瘦的带皮五花肉，如果猪肉过于偏肥，那么蒸来的扣肉就会特别腻；反之如果瘦肉过多，那么蒸出来的扣肉就不会有太大的香气，无法达到入口即化的效果，因此做扣肉一定要挑选一块三肥七瘦，且肉质整体肥瘦相间的带皮五花肉来制作。
2、将挑选好的猪肉改刀切成约10cm见方的大块，然后冷水下锅焯水，水中加入葱姜片，八角、香叶等大料去腥，大火烧开口用勺子撇去水面的浮末和杂质，然后转中火煮10分钟，将猪肉煮至7成熟，捞出用冷水投凉。
3、在盘子里倒入一些老抽，然后把焯好水的猪肉沥干水分，将猪肉皮朝下蘸上老抽，然后再用手涂抹均匀，使整个带皮面涂满老抽上色。
4、取一根钢针或者牙签在猪肉皮上扎一些密集的小孔，这样既可以防止猪肉在高油温炸的气候爆皮，还能方便入味，接着把猪肉翻过来，将整块猪肉都涂上老抽上色。
5、将涂满老抽的猪肉，皮朝上放在一旁晾干，使猪肉将老抽完全吸收。
6、梅干菜先用清水清洗一遍，然后再用大量的清水浸泡5个小时以上，最好是提前一晚用水泡上，然后第二天加工制作，这样不会耽误时间。
等梅干菜泡开泡透用手或者蒸布挤干水分，然后放入盆中备用。
7、这时猪肉上的老抽也晾干了，然后锅中放入多一点的食用油，以没过猪皮为宜，然后把五花肉的带皮面朝下，用小火煎炸至“虎皮状”(如下图)。
8、炸好的猪肉稍微放凉，防止烫伤，放到案板上肉皮朝上，切成0.5cm的厚片，然后皮朝下整齐地码在碗或者盆中。
9、调酱汁，准备一个小碗，碗中放入涂五花肉没有用完的老抽，再放入2汤勺生抽，2汤勺啤酒，一勺白糖，用筷子搅拌均匀备用。
10、将炸肉的油倒出，留少许底油，下入挤干水分的梅干菜，大火炒干残余水分炒出香味，接着再倒入调好的酱汁，口味重的可以加入少许食盐，大火翻炒均匀关火。
11、将炒好的梅干菜用铲子装入盛五花肉的碗中，并用力压实压紧封上保鲜膜，然后用高压锅隔水上汽蒸40分钟，如果用普通蒸锅则至少要蒸60分钟以上。
12、到时间后，把蒸肉的碗从锅中取出，将保鲜膜撕掉，用盘子扣在碗上，然后压住盘子和碗，迅速翻转，将碗取下撒上一把小葱末点缀即可上桌食用。
这样一道颜值与美味并存的梅干菜扣肉就做好了，是不是特别有食欲，你没有流口水啊？学会这道美食，家人都夸你厨艺棒！赶快点赞收藏学着做起来吧！
以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！
