梅子果肉是传统的汉族名菜。果肉色泽红润诱人，肉香柔和，香气扑鼻，胖而不油腻，梅子色泽金黄，吸收五花肉油和汤，加上本身的清香，真的很适合。这也是为什么梅子肉经常出现在饭桌上的原因。几乎所有大大小小的酒席和加宴都不可缺少的硬菜，让我上桌流口水。但是很多朋友在家里做得不好，不敢做，猪肉这么贵，好吃，还浪费。但是今天，小东分享了多年来制作梅子肉的秘诀。大家只要记住就行了。
[梅子扣肉]
材料：五花肉，梅子，葱，生姜，腐乳
[特定制作阶段]:
第一：在盆里倒入梅子蔬菜，加入清水，将梅子蔬菜浸泡5个小时。把五花肉切成大块，锅加热，肉皮朝下放到锅里煮。这个阶段对清除肉皮上残留的猪毛和腥味起着主要作用。猪皮是燃烧后放在清水里洗干净的。
第二位：在锅里切凉水、猪肉冷水锅、姜片、大葱，放入锅里去除腥味，大火沸腾，扔掉表面的泡沫，再煮30分钟左右，直到用筷子刺穿猪肉为止。
第三次：准备材料，切葱，切生姜菜，放入碗中，添加油、单面酱、蚝油、生抽、黄色化、调料酒腥味，最后加入13香、鸡肉、糖。
第四：取出猪肉，肉皮放在盘子上，用牙签在猪皮上打洞，使猪肉更美味、更不油腻，然后趁热在猪皮上长期吮吸，用手均匀涂抹，给猪皮上色，把猪肉的每一面涂成老醋，全部做完后，
第五：往锅里倒油，烧油到60%，把猪皮往下放，把猪肉放进油锅里，然后迅速盖上锅盖，防止油炸油。炸30秒左右，炸成肉皮金黄色，翻猪肉继续炸20秒，炸后捞出来
第六次：把猪肉放在砧板上，用刀切成厚约0.5厘米，全部切好，把肉放入挑选的调料中搅拌均匀，用一层调料包好猪肉皮，把猪肉皮往下面一片一片地包。
4092148a50a0?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698414370&x-signature=MuFNSNHYJ0OjdjSfdb2dh1xZ5RA%3D&index=6" width="640" height="427"/>第七：梅干菜泡好之后抓洗干净，多清洗几遍，然后挤干水分捞出来，锅中倒入油，油热之后放入梅干菜煸炒，炒出水分，炒香之后倒入剩下的料汁，翻炒均匀就可以了，然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面，按压瓷实一些
第八：锅内加入足量的清水，放篦子，将扣肉放入锅内，盖上盖子大火蒸2个小时，蒸好之后在锅内焖一晚上，这样做好的梅菜扣肉更加的入味，扣肉取出来，然后将盘子扣到碗上面，两手按住盘底快速翻转过来，这个动作一定要干净利索，将碗取下来
将做好的梅菜扣肉取出来晾凉，如果做得多了就放冰箱冷冻起来，什么时候想吃了再取出来加热一下即可，大家看一下，真的是太香了，颜色也非常漂亮，看着就有食欲，而且肉质软烂，肥而不腻，有亲戚朋友来了端上桌肯定倍有面。
--小董技巧总结之梅菜扣肉--
第一、“2不放”说的是不放糖色、不放盐
1、不放糖色：炸扣肉时不能用糖色涂抹猪肉的，否则带甜味的话味道奇怪，而且吃起来比较腻
2、不用放盐：因为腌制猪肉放的有生抽、老抽、蚝油、甜面酱和腐乳，这些都是咸的，如果还放盐扣肉就太咸了
第二、“7窍门”指的是“1煮2扎3抹4炸5泡6焖7腐乳”这7个窍门
1煮熟猪肉，2在猪皮上扎小孔，3抹老抽上色，4炸猪肉，5泡猪肉起虎皮，6扣肉蒸2个小时后再焖一晚上，7腌猪肉放腐乳可以去腥
