大家好，我是厨师秀-鹏厨师。今天我们做了预菜版红烧肉，这道菜是油煎的，但鱼一样新鲜柔软。
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原料
一只草鱼，黑木耳，青红辣椒，葱姜蒜。
制作方法：
1.首先把草鱼换成刀，去掉鱼头，去掉鱼的牙齿，用刀从中间切开鱼头，然后切成小片。
2、下面开始把鱼肉片做成瓦块，雕刻鱼肉的时候比较滑。用毛巾按压鱼身，防止滑倒，用刀沿脊骨掉落鱼肉片，用清水洗净鱼上残留的杂质，然后将鱼骨刀切成段，鱼肉切成4段，鱼肉可以用刀片切成5厘米长。
3、在下面放入好的鱼块码味道，盐、胡椒粉、葡萄酒码味道、盐再重一点，一次性放下脚，用手抓好，腌制20分钟。
4、从下面开始打红烧炖鱼，盆里放一个鸡蛋，然后放入粉均匀混合，搅拌无粉的疙瘩，使其柔软光滑即可。
5，锅里放油，煮到160度的时候，用筷子粘一点，测试水温。密集的泡沫是160-170度的油温
6、然后用筷子把鱼块放在油里，往下的时候分开，不要粘在一起，捞出油炸定型，然后把重油一起煎，节省烹饪时间，保证着火的时间。颜色总是需要4分钟左右，皮要用黄金香炸
7，下面开始煮鱼，锅里加油，放葱姜蒜炒。这一步一定要炒香，放清水，放酱油，调颜色，放一块鱼。
8、水沸腾后，用盐、胡椒粉调味，加入醋，加一点糖，使其新鲜，然后是黑木耳、青红辣椒。
制作提示：
1.用红烧肉腌制时，请用盐量充分浸泡。请尽可能长的浸泡。煮的鱼腌了才能吃得更好。
2.就是油炸的时候，一定要把鱼肉块炸成金香。
3.调味方面可以根据当地口味灵活调整，还可以添加豆瓣酱、辣椒、花椒。
4.毕达哥拉斯的作用是将米汁均匀地粘在鱼的表面上，涂上颜色，调味，清澈的油有增加蔬菜亮度和香味的作用。
