首先，炒菜、炒肉料理有很多种，其中主要介绍代表“葱爆牛肉”。
为什么要主要挑选这一道菜呢？主要这道菜的主角就是肉，像大葱洋葱呀这些只是来调味的。开始制作的时候呢就要分步骤了，有些人呢是把肉到下去炒熟之后就依次的放配菜调料这些，这样的做法是非常考验掌勺的经验和技术的，如果时间掌握不好，炒出来的肉就非常的柴口感不好。对炒菜不是很熟练的人来说呢，可以慢慢来制作这一道菜，首先就是把油烧热（不就看油温的小伙伴呢，可以拿一根木筷子放在油里，筷子在油里冒泡了这时的温度就OK啦），怕油溅的 小伙伴可以做好防护。首先油温好了之后先放肉用勺子快速滑散（上篇说了腌制肉的时候最好放了食用油，可以不用担心肉粘锅粘得那么凶或者不会粘锅），看到肉变色后再过几秒钟快速捞出备用，锅留点油爆香葱姜蒜花椒之类的调料，注意！关小火下前面炒制好的肉，在调味，在开大火翻炒均匀出锅，这样炒出来的葱爆牛肉虽然不能跟餐馆比，但是对于家里来说算是非常的nice啦。
在来说煮，最典型的就是水煮肉片和肉片汤。煮就比炒简单多了，因为你有足够的时间。
水煮肉片，可以用牛肉猪肉，愿意的话羊肉也不是不可以。首先肉片必须最后下这是必须知道的，先把配料炒香之后在加水，先调味！味可以稍微重一点，因为配菜要抢味道，具体放哪些调料我下一篇会详细的说明水煮肉片的做法。把你的配菜煮熟要捞出来放在乘菜的大碗里，最后把汤烧开下肉片，可以拿一根筷子，滑散10多秒后用筷子去戳肉片，很容易戳穿了就是最好的状态，肉刚好熟了又非常的嫩。这就是水煮肉片嫩的方法。
最后就是肉片汤，这个最简单最好做的，还是肉片最后放，先把白萝卜、冬瓜（可以用来煮汤的菜都行）煮熟，味调好，在下肉片，滑散，和上面水煮肉片一样，用筷子戳它来判断。
