#标题制作挑战赛#
肉沫茄子这样可以不用油蒸，新鲜的香味很好吃，大人小孩都喜欢吃！
茄子是我们生活中常见的材料，有很多煮肉、炒肉、做牛的方法。茄子本身的口感和肉差不多，因此受到很多人的喜爱。
在茄子做的美食中，其中我比较喜爱的就是“肉末茄子”。这道菜香辣过瘾，非常下饭，但是因为太过油腻，也不能多吃。肉末茄子，属于川菜，主要食材是茄子和肉末，再搭配生抽，大蒜，香醋，郫县豆瓣酱和香葱制作而成，口感软烂，鲜香入味，很多人都爱吃。这道菜虽然好吃，可是做法上还是有点难度的，很多人为了节省烹饪时间，都会选择把茄子“过油”或者上锅“蒸”，这样可以更好的让茄子入味。不过茄子“过油”和“蒸”都比较麻烦，过油的茄子比较油腻，而且炸过油还得再收起来。上锅蒸出来的茄子虽然清淡，但是也是需要花费七八分钟的。
今天就和大家分享一下我们家肉末茄子的简单做法，不用过油不用蒸，简单一炒，鲜香入味，大人小孩都爱吃！喜欢的话可以收藏分享哦！
准备食材：
茄子，五花肉，葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，醋，蚝油，白糖，盐
做肉末茄子的时候，要选择鲜嫩一些茄子，一般长条茄子皮薄肉嫩非常合适。肉馅大家可以选择瘦肉或者五花肉，五花肉油脂丰富，炒出来味美多汁，适合炖茄子。
制作步骤
1，先把肉剁成肉馅，接着把茄子清洗干净，然后剖开切成长条或者小块都可以。切好的茄子放入盐水中浸泡三分钟，挤干水分放入盘中备用。
2，锅里先放入适量的油，比平时多一些就可以了。将茄子倒进去煸炒一下，炒出水分，把茄子炒变色之后盛出来。
3，锅里留一些底油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，然后把肉末倒进去煸炒出油。肉末炒至七八分熟的时候，加入两勺郫县豆瓣酱，把红油炒出来。
4，在炒肉末的时候，我们可以调一碗糖醋汁，两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，半勺白糖，再加一勺淀粉和适量的清水，把料汁搅拌均匀。
5，肉末炒好之后，把茄子倒进去，翻炒几下，倒入调好的料汁，然后盖上锅盖大火炖三分钟左右，最后撒上香葱段也可以加少许盐调味，这样就可以关火出锅了。
小贴士
1，做这道菜的时候要挑选鲜嫩的茄子，如果不懂挑选，就直接买长茄子，这样的茄子大多鲜嫩皮薄。
2，茄子切成长条或者小块的，先放盐水中腌制三分钟，然后挤干水分，这样烹饪的时候水分就比较少了。
3，先把茄子放油锅里煎一下，这样既可以让茄子熟得快一些，也可以让茄子更加入味。煎茄子剩下的油可以直接炒肉末，也不会造成浪费。
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