戳，悄悄溜走，
蓝色的烟和香气一起溢出。
这个场景充满了美味的食物。
满族人最喜欢的食物是——锅流失。
1
火锅流失是东北人熟悉的食物。更确切地说，是满族人最喜欢的食物。
6月是东北最好的季节。
中原的小麦都收了，暑气也快来了。从凉爽的辽源来的山上开满了油菜花。
要员顾名思义是东辽河的发源地。
但实际上也是横跨辽河和松花江两个流域的水系。这个地区像蜘蛛网一样密密麻麻的50 ~ 60条河流，使这里的黑土地湿润肥沃。
田里的玉米、大豆、水稻在水晶蓝天上照了那么多白云，产生了油画般的质感。
这个东北小城康熙市王室狩猎的“圣经围场”直到今天人口也只有100多万人。
中国著名的剪纸故乡，两人回去的故乡，还有中国棉袜的故乡。据说中国人穿的棉袜里有10双中的8双来自这里。
2
我们这次来东北是跟着兄妹和土豆粉的朋友们考察老母鸡的。
第二天，开车看到当地最大的金翼蛋业现代化的养殖基地和屠宰场，已经是中午了。
当地朋友带我们去了愚蠢的鸡场。餐厅和周围大多数房子一样，都是红砖墙面的红砖，都不高。
当地人说，这里的冬天很冷，大白毛风吹来的时候，低矮的房子比高的房子保温性好得多。
房子里有炕，也有圆桌。进门脱鞋，上炕聊天，让同行的小伙伴们大吃一惊。一条腿爬上炕，摆姿势，低着头看书的那一幕充满了喜悦。
正在闹的时候，主人端着热腾腾的食物上来了。
用松柴煮的小鸡蘑菇、脆皮炸虾、煎蚕蛹、蕨菜炒肉、萝卜大葱卷酱、干土豆干、黄瓜干、豆角炒三种.都是当地的特点。
小鸡炖蘑菇
溪炸虾
ps://p3-sign.toutiaoimg.com/large/2a38000091e4bd3d479d?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698379133&x-signature=E7FKSTUxgRWHaqYjJ5n3fU6YdR4%3D&index=7" width="640" height="853"/>▲ 炸蚕蛹
▲ 山蕨菜炒肉
▲ 萝卜大葱卷面酱
▲ 炒三干
菜吃到一半，漂亮的女主人端上来两盘面食。
那面食整齐地叠放在一起，金黄雪白的牛舌样，仔细看看，上面还有一个个鼓起来的小气泡。
主人说，这就是锅出溜，“俺们这嘎达天天都要吃的主食。”
撕了半张细品，绵、软，带着杂粮的清香，有点像我们老家的煎饼，却多了点略微发酵的甜味。有点软韧，也不油腻，再卷上一点水萝卜大葱，嗯，好吃！
风卷残云之间，几个人把两盘锅出溜报销了。
3
金翼蛋业的刘总，是此行的东道主。面色黑黑的他，爱笑，没有东北男人的高腔亮嗓，却也不紧不慢，很是健谈。
说起这个锅出溜，他和旁边负责工会的王大姐，算是打开了话匣子。
东北的这个锅出溜，实实在在是从锅边“出溜”出来的。
各种杂粮，玉米也好，大米、小米也中，在石磨上磨成水面。
“然后盛在大铁盆里，加上白砂糖，不停地搅啊搅，最后搅到成了特别稀的糊糊，就可以做出溜嘞！”
这边土灶台下的柴火已经烧的很旺了，大铁锅冒起清蓝的烟气。
家里的主妇拿起干净的高粱炊帚在锅边刷上黄莹莹的豆油，然后用铁勺子舀起豆面糊糊顺着锅沿往下倒。只听得“刺啦”一声，玉米面的清香、小米面的微甜就跟这声音和青烟一同迸发出来了。
稀糊糊没等到锅底，已经受热起泡，凝成一张浅黄米白的软软的薄饼。女主人熟练地铲饼出锅，又开始了下一次的出溜。
这样的锅出溜，一面焦黄，一面雪白，现烙现吃，又绵软又香甜。
“以前我们这嘎达，做锅出溜的时候，下面往往还炖着大锅菜。等锅出溜做好了，炖菜也做好了，”一口锅出溜，一口大炖菜，那才叫美气嘞！”
4
踮起一张牛舌样的锅出溜，仔细咂摸那香甜的米香豆香，不知怎地就想起了老家的煎饼与四川的米糕。
无论米也好，面也好，其实从加工工艺上来说，都有异曲同工之妙。
天壤山河，美食悠远。每一个地方人的生活，就浓缩在这些独特的吃食里。
它们粗糙简单，却滋润着这个地方一代代人的日子，香甜有味，耐咂摸。
文 | 素素 编 | 阿宁
（部分图片来源于网络）
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