戳，悄悄溜走，
蓝色的烟和香气一起溢出。
这场景感满满的美食，
就是满族人最爱的美食——锅出溜。
1
锅出溜是东北人熟悉的美食。更准确一点来说，是满族人最喜欢的美食。
6月，正是东北最好的季节。
中原的麦子都收了，酷暑也即将来临。而在凉爽的辽源，漫山遍野的油菜花才刚刚盛开。
辽源，顾名思义，就是东辽河的源头。
但其实，它也是跨辽河与松花江两个流域的水系。区域内密如蛛网的五六十条河流，让这里的黑土地又湿润又肥美。
地里的玉米、大豆和水稻，映着水晶蓝的天上那么多的大白云彩，就有了油画般的质感。
这座东北的小城，康熙时皇家打猎的“盛京围场”，到今天人口也不过一百多万。
却是中国著名的剪纸之乡、二人转之乡，以及中国棉袜的故乡。据说中国人穿的棉袜里，十双就有八双来自这里。
2
我们这一次来东北，是跟着姐弟俩土豆粉的朋友们考察老母鸡的。
第二天，开着车看完当地最大的金翼蛋业现代化的养殖基地和屠宰厂，已经是中午。
当地的朋友们带我们来到一家笨鸡馆。馆子跟周围的大多数房子一样，都是红砖墙面红砖瓦，也都不高。
当地人说，这里的冬天极冷，大白毛风刮过来的时候，低低的房子，保暖性要比高房子好许多。
房子的里面，有炕也有圆桌。进门脱鞋上炕，吃饭唠嗑，这感觉让同行的小伙伴们很是惊奇。一个个盘腿上炕，摆着架势低头看书，那场面，喜感十足。
正在闹腾的时候，主人端着热腾腾的饭菜上来了。
松木柴火炖的小鸡蘑菇，酥脆的炸小河虾，炸蚕蛹，山蕨菜炒肉，萝卜大葱卷面酱，还有用晒干的土豆干、黄瓜干和豆角干做成的炒三干……都是当地的特色。
▲ 小鸡炖蘑菇
▲ 炸小河虾
▲ 炸蚕蛹
▲ 山蕨菜炒肉
▲ 萝卜大葱卷面酱
▲ 炒三干
菜吃到一半，漂亮的女主人端上来两盘面食。
那面食整齐地叠放在一起，金黄雪白的牛舌样，仔细看看，上面还有一个个鼓起来的小气泡。
主人说，这就是锅出溜，“俺们这嘎达天天都要吃的主食。”
撕了半张细品，绵、软，带着杂粮的清香，有点像我们老家的煎饼，却多了点略微发酵的甜味。有点软韧，也不油腻，再卷上一点水萝卜大葱，嗯，好吃！
风卷残云之间，几个人把两盘锅出溜报销了。
3
金翼蛋业的刘总，是此行的东道主。面色黑黑的他，爱笑，没有东北男人的高腔亮嗓，却也不紧不慢，很是健谈。
说起这个锅出溜，他和旁边负责工会的王大姐，算是打开了话匣子。
东北的这个锅出溜，实实在在是从锅边“出溜”出来的。
各种杂粮，玉米也好，大米、小米也中，在石磨上磨成水面。
“然后盛在大铁盆里，加上白砂糖，不停地搅啊搅，最后搅到成了特别稀的糊糊，就可以做出溜嘞！”
这边土灶台下的柴火已经烧的很旺了，大铁锅冒起清蓝的烟气。
家里的主妇拿起干净的高粱炊帚在锅边刷上黄莹莹的豆油，然后用铁勺子舀起豆面糊糊顺着锅沿往下倒。只听得“刺啦”一声，玉米面的清香、小米面的微甜就跟这声音和青烟一同迸发出来了。
稀糊糊没等到锅底，已经受热起泡，凝成一张浅黄米白的软软的薄饼。女主人熟练地铲饼出锅，又开始了下一次的出溜。
这样的锅出溜，一面焦黄，一面雪白，现烙现吃，又绵软又香甜。
“以前我们这嘎达，做锅出溜的时候，下面往往还炖着大锅菜。等锅出溜做好了，炖菜也做好了，”一口锅出溜，一口大炖菜，那才叫美气嘞！”
4
踮起一张牛舌样的锅出溜，仔细咂摸那香甜的米香豆香，不知怎地就想起了老家的煎饼与四川的米糕。
无论米也好，面也好，其实从加工工艺上来说，都有异曲同工之妙。
天壤山河，美食悠远。每一个地方人的生活，就浓缩在这些独特的吃食里。
它们粗糙简单，却滋润着这个地方一代代人的日子，香甜有味，耐咂摸。
文 | 素素 编 | 阿宁
（部分图片来源于网络）
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