大家好，我是厨师。分享学习一次就可以的厨房食物，欢迎交流，互相增进。
夏天到了，我们江苏农村这里喜欢在河边放几条龙虾网，用来网一点小鱼小虾，非常的新鲜。这类的小鱼小虾，用来煲汤或者干炸是非常不错的，只不过清洗起来会比较费时间。今天得了一盘子小参鱼，跟大家分享一个特别受欢迎的下酒菜，香酥小河鱼，下面我们一起来看看吧。
所需食材：一盘子小河鱼（参鱼）、面粉适量、玉米淀粉适量
第一步：切一点葱段、姜片，放入碗中，加入一点盐、花雕酒，下手抓一下，制作葱姜水
第二步：参鱼提前清洗干净，倒入葱姜水，调味适量的胡椒粉、花椒面、盐、鸡精、白糖，下手拌均匀，腌制30分钟
第三步：调脆皮糊，准备一个大盆，加入面粉、玉米淀粉，面粉和玉米淀粉的比例为2:1，再加一点点小苏打，打入一个鸡蛋，边加清水边搅拌，搅匀后加入一点清油拌匀，调成一个没有疙瘩并且流动起来直线不断的面糊
第四步：把腌制好的小河鱼放进来，翻拌一下，均匀的裹上糊
第五步：锅烧热，倒入油，把油温升至6成热。依次下入小河鱼，炸至定型，用勺子轻轻翻动，小火慢炸3分钟。捞出来继续升高油温到7成热，复炸20秒，再次捞出来。然后继续升高油温到7成热，再次复炸20秒，倒出来控油
第六步：沥干油把小河鱼重新倒回锅中，趁热撒上孜然粉，翻拌均匀
第七步：出锅装盘
制作关键点：
1、脆皮糊的制作，面粉和玉米淀粉的比例为2:1，边加清水边搅拌，调成的面糊拎起来是一个可以流动并且不断的直线。最后记得要加一点清油，这样炸出来的糊会更加酥脆
2、裹好糊的小河鱼依次下入锅中，间隔开，这样不容易粘连。先炸10秒钟，让其定型，然后再搅动，就不会破坏小河鱼的完整性
3、复炸，进行两次复炸，可以使小河鱼表面的脆皮糊更加酥脆
友情提示：油炸类美食，大家制作的时候注意安全，小心油溅，最好不要有小孩子在场。
今天的香酥小河鱼就做好了，香味扑鼻，是一道特别受欢迎的下酒菜，连炸好的面糊屑都被吃光了，鱼骨也被炸酥了，鱼肉一点都没有腥味。
本期香酥小河鱼的全部视频，大家可以参考厨易2020年5月24日的视频制作，我们下期见。
