是。
。。。。。特色老酱炒鸡。。。。。。主料:小公鸡1000克
香料:白止2片,小茴香3克,八角5克,青花椒粒15克,干辣椒段15克,特辣辣椒段5克,
酱汁:宴泰老抽30克,蒸鱼豉油5克,六月香甜面酱15克,耗油8克鸡精10克,味精10白糖5克,白胡椒粉3克
辅料:生姜10克,螺丝椒20克,拍蒜子15克,大葱圈10克,小米辣8克,香菜根8克,
油:花生油,猪油,1:1(注:冬天可以不放猪油,冷却容易凝固,没有花生油可以用好的菜籽油代替,)
做法:先热锅冷油锅中放入花生油、猪油、入生姜、八角、花椒、白止、小茴香炒香放入小公鸡煸炒微黄,入两种干辣椒段,加老抽、豉油、六月香甜面酱耗油,锅无需离火,(激发老抽的味道,)香菜根,小米辣(主要提升味道)加水2勺半(8两勺)大火烧,待汤汁浓稠入螺丝椒,小米辣,大葱,拍蒜炒至断生即可装盘。