中国人的餐桌上不管是节日都要有一道菜，那是咸菜。任何种类的咸菜在我们饭桌上都随处可见。南北地区对咸菜也有特别的感情。饭桌上只要有咸菜就能做好开胃菜，可以大大增加食欲。特别是秋天，在天气不稳定的季节，我们的食欲会受到很大影响，咸菜等食物可以完美地解决这个问题。
在众多腌菜中，我最喜欢的是腌菜辣椒。记得小时候没钱吃零食，喜欢偷奶奶亲手做的腌辣椒当零食吃。更不用说那种感觉了。但是对于腌辣椒这种食物，很多人做的时候会出现不好的现象，腌辣椒很容易开花，保存时间也不长，很容易坏掉。为了帮助大家解决这个问题，我特别咨询了奶奶腌制辣椒的方法。用奶奶教我的方法泡辣椒，不容易生花，也不坏。大卫亚设(David Assell)制作方法也特别简单实用。下面一起看一下。
[腌辣椒]
辣椒、盐、米醋、玻璃瓶
[方法和程序]
1.首先要去市场买一斤辣椒，然后用剪刀切辣椒的根。这一步必须牢记在心。不能去掉辣椒茶。保存辣椒茶可以提高腌制辣椒的保存时间。 (买辣椒的时候，要选择完好的辣椒买，千万不要买损坏或裂开的辣椒。否则在腌制过程中很容易变质。)。
2.准备的辣椒要放在清水里洗干净准备。然后在锅里烧水，在锅里放入小锅的清水，水烧开后，把辣椒放入锅里煮。等辣椒表面起皱后再煮，从锅里沥干水分，放在干净的台面上晾干辣椒表面的水分。干辣椒在里面放15克盐，用手均匀抓住后，辣椒要腌两个小时。
3.盐腌后的辣椒在辣椒里再放25克米醋，用手抓住均匀混合。然后准备没有水的干净瓶子，把准备好的辣椒放进瓶子里，将腌制时留下的醋汁倒入玻璃瓶里。最后，盖上盖子，将玻璃瓶在室温下放置3天，将会产生开胃吃饭的腌辣椒。
[提示]
1.用于制作腌辣椒的辣椒必须保证完整性，不要损坏辣椒。破损的辣椒在腌制过程中容易变质。
2.加热水后，辣椒要先用盐腌，腌辣椒才更好吃。
3.在腌制辣椒中加入适量的米醋，不仅能促进腌制辣椒的腌制，还能使制作的腌制辣椒更加凉爽。
4.制作后，可以把腌辣椒放在粥里或用于炒菜，可以用多种方法做饭！
