先把准备好的两斤青椒放进盆里洗干净，然后铺在大盆里晾干水分。
把晾干水分的青椒全部去蒂，利用一个吃饭的勺子把辣椒籽取出来，这样子口感会更好，而且不会太辣，然后再取上一根筷子垫在下面，斜着刀把青椒切成花刀，不要切断。用这种方法把青椒全部切好之后，把它放入一个比较大的盆里面，然后往里面加入食用盐，要比平时炒菜多两倍，用手把它抓拌均匀，放在一旁腌制一个小时，腌制青椒变软。
接下来我们准备大蒜切成片，五六个小米辣把它斜刀切小，还有姜把它切成丝，全部切好装进盆里备用。
起锅倒油往里面加入一把花椒，再把切好的大蒜小米辣姜丝加进去，然后小火翻炒出香味，炒香后加入一碗生抽，加入半碗香醋，还有一勺白糖，一勺蚝油，然后。用小火把它们慢慢的翻炒酱出香味来。最后加入适量的清水。大火煮开转小火再煮两分钟，煮好后放在一旁乘凉备用。
这会我们的腌辣椒已经腌好了，腌出了非常多的水分，然后把它取出来挤干水分。放入一个比较大一点的碗中，再把它整理一下，往下面压紧。最后把放凉的料汁全部倒进来。用手压紧让所有的辣椒都能浸泡到料汁，这样子放到第2天就可以吃，泡的时间越长就越入味，盖上盖子放入冰箱保鲜半个月也不会坏，吃饭的时候来上这么一盆酸辣爽口开胃又下饭，喜欢的赶紧收藏起来试试吧。
