蘑菇作为好吃的食物，长期以来为人熟知。虽然外貌不好，价格也很亲民，但正如天生适合各种烹饪方法一样，营养价值也被广泛认可。甚至很多国家都认为菌类是“料理之王”。
根据《本草纲目》的数据，“菌具有卫生津、补益养、阴阳平衡、肠肾、利肝明目等功效。”
冬天吃蘑菇营养很大
蘑菇口感好，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的食品，富含人体所需的氨基酸、维生素等。
另外，蘑菇在降低血压、保护肝脏、预防癌症、提高身体免疫等方面具有不可小觑的功效。下面介绍经常吃菌类的养生功效。
01香菇
成平、味感具有益气保和脾胃的功效。
最近的研究表明香菇富含钾、钙等矿物质，有抑制肝内胆固醇增加、促进血液循环、降低血压、营养皮肤、抗癌等作用。
香菇适合高钙食物。其中维生素D能促进钙的吸收，使钙的补充效果提高一倍。
02金针菇
有平菇性微温、味感、脾胃补充、除湿邪等效果。可以降低胆固醇水平，有助于缓解女性更年期综合征症状。
研究表明，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，可以提高机体的免疫力。
03草菇
草菇又名兰花菇、工菇等。有补脾补气的功效。
草菇维生素C含量高的蘑菇类第一，解毒作用强，可与体内的铅、砷、苯等有害物质结合排出体外。能够减缓肠胃对碳水化合物的吸收，也是糖尿病患者的“好朋友”。
04金针菇
金针菇又名金针菇、黄伊菇等。金针菇能提高记忆力，在日本被称为“益智蘑菇”。
金针菇有抗衰老作用，长期食用金针菇可以预防和治疗溃疡病，降低胆固醇，预防高血压。
05松茸
松茸又名松茸、松伞蘑菇等。松茸具有很强的身体益壮、健胃、痰、驱虫等功效。经常吃松茸可以增强机体免疫力，防止人体早期老化。
06猴头蘑菇
猴头蘑菇性质扁平，味道甜美，有助于消化，有利于五脏的功效。能够预防神经衰弱、消化不良等，是高血压、心血管疾病患者理想的疗效食品。
蘑菇，正确食用才能真正受益
01吃之前请晒太阳
研究人员建议，新鲜蘑菇(香菇、蘑菇、口蘑等)买来后，选择阳光充足的时间段，在阳光下晒一会儿。
光刺激新鲜蘑菇，产生更多维生素D，所以干蘑菇补充钙的效果更好。
02面粉清洁
菌类表面凹陷，容易留下小黑杂质，用简单的水清洗，表面看起来很干净，但并不意味着真的很干净，请尝试用这种方法清洗。
切蘑菇底部的硬龙头，在水里放入面粉，用手搅拌，然后倒入面粉水，用清水冲洗即可。
03其他菌类“最好的吃法”
蘑菇营养很好，但适当的烹饪方式可以锁住更多的味道和营养。
干香菇：香味更浓，适合炖。
新鲜蘑菇：口感柔和，适合素菜和炒菜。
蘑菇可以和蔬菜、肉类、甚至鸡蛋一起烹饪，也可以用来做汤。
金针菇：冷盘、炒菜或炖肉；
Hericium:味道清淡，容易受肉味和蔬菜的影响，适合炒。
蘑菇、蘑菇：短时间炒，可以保存更多维生素。
蘑菇炖排骨
主要材料：金针菇100克、杏鲍菇100克、卷心菜100克、胡萝卜1根、排骨500克。
调料：葱姜、调料酒、胡椒粉、胡椒粉、盐、酱油油、新鲜蛤蜊露各适量。
练习：
1.排骨洗净，将开水加热一次，扔掉泡沫，加入葱姜、调料酒、胡椒粉和水，放进高压锅里，时限20分钟左右。
2.杏鲍菇、胡萝卜切片、包饭手被撕开准备。
3.将高压锅煮的排骨燕汤倒入砂锅中，加入金针菇、杏鲍菇、胡萝卜，大火沸腾后用小火煮5分钟。
4.放入春卷、盐、酱油油、新鲜的白露，打开锅后就可以吃了。
功效：这道菜营养丰富，口感多样，蘑菇味新鲜，蔬菜爽口，汤浓，排骨肉嫩，食物也有汤，适合各种人吃。
