天气热，谁能拒绝一碗凉爽的凉皮呢？凉皮是起源于陕西的传统食物，在北方地区非常流行。
是一道绿色天然无公害的食品。因为每个地区有不同的生活习惯，所以用的一些原材料、调料都有一点差异，口味各不相同。凉皮的特点就是，筋道、皮薄、细腻、柔软。看着些几个特点，难怪让人爱不释手，不止北方地区的朋友，南方朋友也对它心心念念的。这是真的好吃！这次要分享的就是经典的凉皮做法，比那些不洗面，省时省力的做法要好吃得多。做法也比较简单，就是繁琐了一点。用这个做法做的凉皮，饼皮薄而透亮，软而筋道。一次可以做多一点，放在冰箱里，想吃的就取出来，凉凉爽爽地吃着特别过瘾。吃的时候配上一些料汁，比如蒜水、麻酱、或者就单单一些辣椒面跟辣椒油调制而成的简单酱料。简单拌一拌，味道很上头。
做这道凉皮有两个关键点。还有一些小细节要注意。喜欢吃凉皮的朋友可以试试这道做法，绿色无公害，做法经典味道好，自己在家做的安全卫生又健康。用2斤面粉1斤2两水就可以做。做出来的凉皮保证大家都喜欢吃。喜欢的朋友就收藏起来，有空的时候试一试吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
2斤面粉，600毫升清水，适量盐。
【制作步骤】
1.2斤面粉放入盆中加入一勺盐，勺子是盐罐专用的。用600毫升的清水和面，一边倒一边搅拌，少量多次地加。
2.搅拌成面絮。干粉全都搅拌成面絮，这样和成的面团就不会太稀，也不会太干。
3.再下手揉成面团，这个面团片软一点点。盖上保鲜袋，密封醒面30分钟。
4.时间到了之后取掉保鲜袋，再倒入没过面团的清水。
5.接着给它抓洗，一直抓，这样才洗得干净，能把面筋洗出来。
6.换4-5次的清水，每次的水量不要太多，能把它洗到水差不多清的程度。再把这些洗面的水全部放到一起。这个面筋我们可以烤着吃，像烧烤摊的看面筋一样。
7.放在一个地方，沉淀4个小时以上。
8.看到表面没有白色浑浊的程度就可以了，把表面的清水给它倒出来。
9.搅拌几下，再用过滤网锅里一下，里面会有少量的面筋在下面。
10.准备一个平盘，用纸巾蘸点油，然后涂抹在上面，涂油能让面筋更平整。
11.准备一个勺子，一次一勺，这样做出来比较均匀。舀一勺进去，晃动平整。
12.起锅烧水，先把水烧烤，面糊先晃动几下，然后再放入锅中，盖上盖子，焖煮3分钟左右。
13.打开锅看到冒大泡泡就可以了。
14.取出来，放在冷水中降温。然后在表面刷上一层熟油。接着把它撕下来就可以了。
15.要吃的时候把它切成小条。
16.然后调入自己喜欢的调料就可以了。
小贴士：
1.每次使用前要搅动几下，防止沉淀。
2.一定要焖煮3分钟，让它熟透了才可以吃，不然会发硬。一定要过滤掉，这样才细腻。这两个点要记住。
3.面团醒过之后才会有面筋形成，醒面30分钟千万不要偷懒。
