做凉皮失败了吗？原来这几个步骤错了，教我正确的方法，有力地说
说到凉皮，很少有人不喜欢吃。在劲滑的凉皮中混合辣椒油和各种调料吃，可以清爽解馋。最近网上可以说，凉皮是很热的食物，很多人在家休息不了，正在学习制作凉皮。
不叫没事。一谈到凉皮，肚子里的螃蟹虫子就开始作怪，所以最近主编也在学习制作凉皮，但无奈做了很多次也没有成功，所以打电话给陕西的一个亲戚询问方法。然后再尝试几次，终于成功了。在家做凉皮看起来很简单，但不容易成功。其中面粉选择、洗脸方法、面粉水的沉淀和处理等很多细节都会导致失败。
凉皮好吃，调料也很重要。在家制作凉皮可能没有外面卖的凉皮调料多，但三种调料是必须的。
下面的小编制分享了家庭版凉皮的做法和需要注意的一些细节，我学到了包包在家里也能制作出有力、辛辣、辛辣的凉皮。
- [自制冷皮肤] -
材料准备：高根面粉600克，清水适量，盐适量，辣椒油适量，大蒜几瓣，白芝麻适量，生抽适量，陈醋适量，鸡肉少量，黄瓜丝少量。要制作强度的凉皮，关键是面粉的选择。必须选择高筋面粉。很多人做凉皮都不成功。部分原因是面粉筋不足，用高筋面粉制作凉皮可以制造更多的面筋。
实践阶段：
1.首先，将600克面粉放入盆中，加入约300克清水，揉好面粉，然后揉好手，做成硬的、合适的面团，密封30分钟后唤醒。
2、面团醒来后，加入没有加面团的清水，像往常一样揉面团，用水洗的颜色变成奶白色，有摸手的感觉就可以了。
3、过滤掉洗好的面团，倒入干净的容器中准备，然后加入面团等清水继续洗脸。在洗脸水变清之前，要洗脸5-6次。面团也变成小面筋就行了。
4、将洗好的面筋控制表面多余水分，在盘子里放一点酵母均匀搅拌，醒来30分钟，在蒸笼里加水，用面筋凉水蒸锅，大火蒸10分钟左右。
r;x-expires=1698375516&x-signature=%2BW47EKzXceHbDqPiKm4qUq0OvFo%3D&index=6" width="640" height="480"/>5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。
6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。
7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。
8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。依次把面浆水全部做成凉皮。
接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。
1、辣椒油。2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。
把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。
小贴士：
1、要选择筋度高的面粉。
2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。
3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。
4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。
以上就是小编为大家分享的自制凉皮做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
