芹菜炒牛肉是经典的炒牛。好吃不好吃取决于牛肉的柔软程度，但只要掌握牛解酒、腌牛、牛料理三个重要步骤，炒牛肉丝就永远不会老。
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用料
安心芹菜200克鸡蛋300克大蒜3-5个红辣椒适量红乳头班长10毫升老抽15毫升红薯淀粉8毫升红薯淀粉15克白胡椒粉适量
做法步骤
1.我先处理牛肉。这道菜选择肉质细嫩的安心，涂上白色的筋膜，切成碎片，然后从垂直于质感的角度将牛肉切成线。
2.然后把牛肉放在碗里，先放入莴苣，用手均匀地抓住。倒入鸡蛋液，搅拌均匀后，加入少许红薯淀粉，腌15分钟。
3.接着准备材料，把芹菜切细，红辣椒切细，生姜，大蒜切细。
4.将红薯淀粉和水混合，加入调料酒、白胡椒粉、生抽、酱料准备。
5、拿出一口锅，打开小灯，加油到60%。腌牛肉用少许冷油拌入锅中，用筷子劈开，牛肉变色后立即捞出，准备沥青。
6.在锅里留下油，用中火加热，姜末、蒜末上香，加入红辣椒线和一勺红油豆瓣酱，炒好。
7.再放入芹菜，转火炒，炒到芹菜碎为止，然后倒入牛肉丝和配套的酱，快速炒。
8.最后，浇上水淀粉，薄薄的一道新鲜柔软的芹菜炒牛肉就完成了。
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