芹菜炒牛肉是经典的炒牛。好吃不好吃取决于牛肉的柔软程度，但只要掌握牛解酒、腌牛、牛料理三个重要步骤，炒牛肉丝就永远不会老。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛里脊 200克
- 芹菜 300克
- 鸡蛋 1个
- 蒜 3-5个
- 红尖椒 适量
- 红油豆瓣酱 10毫升
- 老抽 15毫升
- 料酒 8毫升
- 红薯淀粉 15克
- 白胡椒粉 适量
做法步骤
1、首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝；
2、然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟；
3、接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜、蒜切末；
4、红薯淀粉和水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用；
5、取一口锅开小火，加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；
6、锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀；
7、再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀；
8、最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
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