《3月8日，吃芽》，香椿、池南果、落叶乔木，特别是谷雨前叶芽、紫红色、淡香、香味浓郁，是春季少有的美味时令食品。
我们这里的市场现在也有卖香椿的了，就是价格比较偏贵，一斤卖到三十六块钱，真是名副其实的菜比肉贵，但我还是垂涎于它的美味，每次都会买一小把来尝尝鲜。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐这都是最常见的做法，那么香椿馅的饺子您吃过吗？今天我就用香椿、猪肉和木耳调成馅料，做成皮薄馅大的蒸饺，成品不同于常见的饺子味道，真的超级鲜美，吃一次就上瘾，家人也都赞不绝口，喜欢香椿的朋友也赶快试试吧！
【香椿芽猪肉蒸饺】
所需食材：普通面粉150克 盐2克 热水80克 香椿芽100克 泡发黑木耳40克 猪肉250克 葱1小段 姜1片 生抽1汤匙 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 花椒粉少许 食用油40克
制作步骤：
1.在面粉中加入1克盐搅拌均匀，然后边加入约85度的热水，边用筷子搅拌成棉絮状。
2.再用手揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜放置一旁饧面三十分钟。
4.猪肉剁成肉馅，加入切碎的葱姜末，调入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、1克盐和食用油，用筷子顺时针拌匀。
5.将香椿芽洗净切去根部，放到沸水中焯烫变色捞出挤干水分。
6.黑木耳提前泡发切碎，同切碎的香椿芽一起放到肉馅中混合搅拌均匀，馅料就调好了。
7.操作台撒适量干面粉防粘，取出饧好的面团揉匀，再分成均匀的12个小剂子按扁。
8.用擀面杖擀成饺子皮状，不操作的面剂子覆盖保鲜膜防止风干。
9.取一个饼皮在中间放适量馅料，用右手的拇指和食指来回交替捏出褶状。
10.直到收口捏严呈麦穗状，也可以按照自己的习惯手法来包饺子。
11.将所有饺子包好排放进蒸笼内，每个生胚之间留一些缝隙防止粘连。
12.冷水上锅开大火，待水沸后开始计时蒸12分钟出锅即可。
13.鲜美又营养的香椿芽猪肉蒸饺就做好了，一口气能吃好几个！
小贴士：
这款蒸饺用的是烫面法，也就是和面时要用热水，如果没有办法测量水温，就用刚烧开的水晾大约五分钟就差不多了。食材分量一共包了12个中等大小的蒸饺，请根据实际情况增减食材。
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