#《闪光瞬间》主题随笔第二阶段#
大家好，我是爱唠叨的诺玛。好吃，但不懒。每天刷新避免“失误”的美食惯例，使“一看就行，做了就废了”的日子迅速消失！
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今天回到妈妈家吃饭了，一进门我就意识到我还在，其他事情不着急。首先去厨房翻来覆去。就像小时候一样，期待能找到意想不到的小惊喜。
我爸用严肃的表情告诉我他很无奈，我妈满脸笑容告诉我这个调皮的孩子一直没有变。还别说，打开冰箱我就看到一盘带鱼摆在里面，拿出一块尝了尝，居然是“罐头”的味道，也是家里最喜欢的老味道。本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
回想70年代，家里做带鱼的时候就是我自愿呆在家里的时间，怀着激动的心情在父母的屁股后面转来转去，闻着带鱼的香味咽着嘴里的口水，趁着老爸老妈不注意就会偷偷拿一块，肉厚块大的不是目的，那些细细的鱼尾巴才是目标，粘一点点咸盐吃起来满口浓香酥脆无比，真是莫大的享受。所以今天和朋友们分享那个时候非常高大上的带鱼做法，满满的幸福感简单吃出来。
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啤酒烧带鱼
食材准备带鱼两条，鸡蛋两个，啤酒一瓶，酱豆腐一块，葱姜。
- 带鱼洗净切段，鸡蛋均匀打散，葱姜切大块备用。有些朋友清洗带鱼会发现鱼腹当中有一层薄膜，把这层薄膜剪开会发现里面还有很多血液和杂质，把这些脏东西清除干净去腥的效果更好。
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- 把带鱼放入聚宝盆，加入大块的葱姜，半勺咸盐，两勺料酒抓拌均匀腌制10分钟备用。有时间的朋友可以再放一些花椒大料和料酒，把带鱼放进冰箱冷藏一晚上，腌制的效果更好更入味。
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- 抓一把淀粉和带鱼抓拌均匀，然后完全包裹鸡蛋液备用。平时做带鱼可以只放淀粉或者面粉，这种做法的附着性强，颜色比较好看，外表的酥壳也比较厚。
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- 行军锅热锅凉油，油温油温五成热放入带鱼煎至两面金黄定型盛出控油备用。带鱼出香味还是油炸的效果最好，但是鱼油比较难处理，所以平时煎制，逢年过节油炸就好。
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- 行军锅热锅凉油，放入两个大料和十几粒花椒，葱姜爆香，然后加入两勺酱油炒香，接着放入带鱼和啤酒大火烧开转小火炖煮15分钟。大料和花椒需要炒得颜色呈现棕褐色，把握不好的朋友可以捞出不用，取其味道即可，免得吃鱼的时候碰到不愿意见到的“小惊喜”。
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- 锅中加入酱豆腐一块，米醋两勺，咸盐一勺调味，敞口炖5分钟挥发米醋的酸味，盖盖继续炖煮10分钟。
- 看到锅中汤汁只剩三分之一左右，放入一勺白糖，使用大火炖至汤汁浓稠红亮即可出锅装盘。最后放糖不仅可以中和咸味和酸味，而且可以起到和勾芡一样的效果使汤汁浓稠。
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其实许多年前还有很多让大家难以忘怀的好味道，比如说刚刚摘下来的黄瓜，子，馒头蘸白糖，酱豆腐，臭豆腐，炼完猪油的油渣等等，每一种都承载着那时的童年和青春，更不要说当时非常期待吃到的大鱼大肉。每一次只要能够吃到其中之一就感觉非常满足了，对比现在的家庭餐桌，满桌的美味佳肴大多是用来撑场面，表达某种心意，享用美食的目的反倒排在了后面。所以在唠叨了这么多之后，建议大家认真对待每一道菜，花样繁多不见得面面俱到，心中的美味只有寥寥几种。
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