过年的时候，我家经常炸的“豆腐丸子”，脆脆的、馋的，招待客人很受欢迎
春节是充满仪式感的节日。
豆腐，其味虽淡却有着豆香味，“捏”碎的豆腐包裹肉馅，荤素相搭，团成丸子，炸至金黄，出锅后香气扑鼻，咬上一口，外酥里嫩，好吃不油腻，我家每年过年都会炸一些豆腐肉丸子，冷热都能吃，放十天半个月也是酥软的，全家人都喜欢吃，招待亲友也不错，做法分享给大家。
豆腐肉丸子
所需食材：老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。
1、老豆腐用手捏碎，猪肉剁成肉末，鸡蛋加入碗中打散，生姜去皮切末，大葱清洗干净，尽量剁成碎末。
2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐，搅拌均匀。
小贴士：通常炸肉丸时，不使用葱花，以免炸后发黑，而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末，葱末颗粒较小，且外层有豆腐包裹，不会出现炸黑的情况。
3、捏碎的豆腐装入纱布，挤出水分，玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食盐，搅拌均匀。
小贴士：挤出豆腐渣的水分，可以减少淀粉与面粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加浓郁。
4、取适量豆腐放置手心，捏出窝窝形状，填入调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液，均匀的裹上面包糠即可。
5、锅中加入适量食用油，油温至六成热时下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油温，加入丸子复炸20秒，快速出锅。一盘色泽金黄、外酥里嫩的豆腐肉丸就完成了。
——老井说——
这是年夜饭菜单的第30道菜【豆腐肉丸子】，这道菜淋上酱汁，别有一番风味。第29道菜【小米夹心肉丸】可看： 年夜饭上新菜，用小米做“肉丸”，粗粮细作味道香，家宴人人夸
制作豆腐肉丸时，豆腐的选择尤为重要，这里用到的是老豆腐，老豆腐质地较为坚硬，容易成型，炸出的丸子不碎不散，而嫩豆腐质地细腻滑嫩，炸成丸子易松散，口感也不紧实。春节家宴，一盘“圆圆滚滚”的豆腐肉丸端上桌，愿阖家幸福共团圆，和和美美过新年。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
