节以后，我们继续分享比较清爽的食物，今天分享非常好吃有营养的碎肉豆腐丸子，按照我的小妙招做的丸子不容易散，吃起来也是Q弹，汤也很好吃。
肉丸大家都不陌生，但一般好吃的肉丸需要反复摔打上劲、而且还需要肥肉比例多一些才好吃，可这样做不仅摄入较高的脂肪，而且做起来也比较费劲，今天叶子分享的这个肉丸用的肉末不多，里面的肥肉更是很少，而且用了较多的豆腐，还加了一把香菜，同时还加了鸡蛋，豆腐富含钙和优质蛋白，是老少皆宜的好食材，鸡蛋的生物价高达94，其营养之高就不用多说了，加了香菜不仅增加香气，同时也是作为蔬菜来摄入更多的营养，这个肉丸比起单一的肉丸要养生得多，不管是三高的老人，还是减肥健身一族，以及成长中的孩子都非常适宜。
我今天分享的这个做法既不需要反复摔打上劲，也不需要加很多肥肉，简单却非常好吃，而且营养丰富，吃起来爽口美味，做起来简单易学，关键在于多一步哦，这一步使得丸子不易散，吃起来味道也更加Q，那这秘密的武器到底是什么呢？来，我们来看看具体步骤就知道了......
【食材】
肉末200克、豆腐300克、香菜一小把、小葱三棵、西红柿一个、鸡蛋一个、生姜一块、玉米淀粉适量、芝麻香油适量、生抽适量、蚝油少许、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、西红柿去皮后切成小丁。切的丁要稍微小一点，西红柿在这个肉丸汤里主要起到增加汤的味道层次的作用，当然也是为了增加食物的多样化，可以提供更多的营养。
3、香菜切成末，生姜和小葱也切成末。
4、豆腐捏碎，加入肉末、香菜末、葱姜末、打入鸡蛋，加入适量生抽、蚝油、盐、芝麻香油，少许黑胡椒粉，充分拌匀。
5、取适量混合食材两手之间来回摔几下摔成团，然后放入玉米淀粉中滚一下，再轻轻拍匀。
这一步就是豆腐肉丸不易散而且还增加Q弹口感的关键哦。
6、锅里加入适量油，爆香葱姜末，加入西红柿丁反复翻炒，加入适量盐稍微多炒一会。
7、加入适量开水再次烧开后，加入豆腐丸子，全部丸子放进去后两手端起锅，左右晃动几下，使丸子不粘锅底，然后盖上锅盖开微火煮10来分钟。
8、丸子焖煮熟后，汤里根据自己喜好再进行简单调味，可以滴少许生抽、芝麻香油、少许盐和少许甜酒酿，具体的根据自己的口味添加。
9、成品图。
【小贴士】
一、淀粉采用玉米淀粉或土豆淀粉、红薯淀粉都可以的，下锅之前要拍均匀，不要带进去太多散粉；
二、用最小火盖上锅盖焖煮的丸子口感更好，肉质不会柴，因为是最小火，所以时间要长一些，具体时间请根据实际情况来定，焖煮丸子熟透即可。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师，致力于原创养生美食，每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴，有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言。
