你有没有想过，三明治或沙拉里的鸡蛋为什么那么整齐、不碎？
有一点可能性。你吃了“长鸡蛋”。
神话：这个“长鸡蛋”看起来是人工的。有规律地让人害怕。
减肥人士：不会吧，我们平时吃的外卖、沙拉、三明治里的鸡蛋都是这种复制品，是可以冷冻保存一年的“长鸡蛋”吗？
外卖狗：我不知不觉吃了很多！经常吃这种“长鸡蛋”对身体有害吗？
QC:本期我们更详细地看一下。
1.“长鸡蛋”是真的吗？
简单的句子：是真的，“长鸡蛋”存在。
事实上，国外很久以前就有关于“长鸡蛋”的讨论。所以已经成了梗，已经有被毁掉的趋势。
翻译：——“什么鸡会下这样的蛋？”说
——“长鸡”。(汉堡王养了炸鸡汉堡)
“如果我告诉你，这个比普通鸡蛋长吗？””说
“但是要吃这个长蛋！”说
“长鸡蛋”实际上出现在20世纪70年代。最初是由丹麦一家名为SANOBO的公司制作的。后来，北欧、日本和其他国家的一些公司也制作了“长鸡蛋”，并提供给餐饮客户。
工艺已经成熟，但在中国“长蛋”似乎还没有那么常见，我们也没有找到“长蛋”的专业标准。“长鸡蛋”可以被管理为“调味品鸡蛋类别”。(见SB/T 10639-2011鸡蛋和鸡蛋产品分类代码)
“长鸡蛋”有什么好处？
制作“长鸡蛋”的目的也很简单。“长鸡蛋”比普通鸡蛋更容易标准化，切片时可以完全统一各片的形状。
这样做有什么好处吗？在快餐场合，可以避免“一切完全一致”的尴尬情况。可以避免“你的蛋白质多，我的蛋黄多”的尴尬情况。
神话：谁对这种情况感兴趣？
熊孩子纸：妈妈，打蛋器比我大！啊，啊，啊，呜，呜
“长鸡蛋”与普通鸡蛋的效果比较
“长鸡蛋”的另一个优点是保存时间长。因为可以冷冻保管。
QC:说到这里，我想问你一个问题。你把煮鸡蛋放在冰箱冷冻层里过吗？
如果你试过的话。
，你一定会知道：水煮蛋一旦冷冻，蛋白就会发生变性，复热之后再吃，就会变成类似冻豆腐，或者橡胶一般的口感，跟新鲜鸡蛋完全不一样了。「长蛋」最初的时候是完全用 100% 纯的蛋黄和蛋清来制作的，这种蛋做出来直接吃是没问题的，但冷冻之后，就会出现蛋白质变性的问题。
工业上，我们当然希望鸡蛋存放时间越长越好呀。所以，食品科学家想了很多办法，比如在「长蛋」出炉之后立即用液氮速冻，或者添加一些淀粉、油脂、食用胶体、乳化剂、酸度调节剂等，通过调节这些物质的配比，就可以实现「抗冻」的特性。
这些东西合理添加，并不会损害健康，也不会过多影响鸡蛋的营养价值。只是，这样做损失了一定的口感。添加过这些东西的「长蛋」，吃起来和真鸡蛋的差距也就会大一些了。
但是，换个角度想想，因为保质期大大加长，这也是食品工业里面可以接受的妥协。
现在，也有厂家会在「长蛋」中添加一些其他的配料。比如肉类，奶酪，香精等，这样就能呈现出更加丰富和不一样的味道。
3. 「长蛋」是怎么做出来的？
（Youtube 上有一个视频，详细介绍了这种鸡蛋的完整生产工艺。下面的动图截取自这个视频。如果感兴趣（而且有条件）的话，可以点击「阅读原文」去看看这个视频。地址：）
第一步：将原料鸡蛋抓取到传送带上
第二步：机械破壳，蛋黄与蛋清分离
第三步：蛋黄倒入搅拌机内，搅拌成蛋黄液（这一步可能会添加一些别的原料或添加剂）
第四步：分离出的蛋清收集至蛋清罐中。（这一步可能会添加一些别的原料或添加剂）
第五步：将圆柱形，略小于模具直径的内管插入模具中间。
第六步：注入蛋清。然后加热，使蛋清凝固。
第七步：将内管抽出，向中间加入蛋黄，然后再次加热，使蛋黄凝固。
第八步：将成型的「长蛋」从模具里挤出。
第九步：包装。
包装后立即液氮速冻，然后放入冷冻库中保存。
4. 如何分辨「长蛋」和普通鸡蛋？
馨馨：嗯...虽然吃着没问题，不过我还是有些怕。那要如何区分「长蛋」和普通鸡蛋呢？
QC菌：「长蛋」在国内目前还不算常见。
我们在餐厅，或者叫外卖的时候，点的沙拉、三明治里面的鸡蛋，通常还是以普通水煮蛋为主。而且，「长蛋」作为普通的蛋制品，它对人体也不会有什么健康上的影响。
但可能大家还是希望能辨别出自己吃的到底是「长蛋」还是普通鸡蛋。
其实，辨别方法也很简单：如果每一个鸡蛋切片的大小都完全一致，那一定就是「长蛋」没跑了。
而且，有些「长蛋」因为添加了一些胶体、乳化剂等，蛋黄和蛋白之间没有那么容易分开。
相反，如果鸡蛋每个大小都不一样，而且蛋黄蛋白很容易分开的，那很大概率是普通鸡蛋啦。
馨馨：看来可以筷子拣起来鸡蛋片抖一抖～～
但是，我们始终觉得，「长蛋」最好的吃法是不去切，直接像饭团那样用手握着吃，一定特别爽。
「真香。」
QC菌：最后再来爆个食品界的料：不仅仅是「长蛋」，现在在市面上也存在「人造荷包蛋」，是用调制过的蛋黄液和蛋清液，在模具里面做成的，看上去跟真的荷包蛋一模一样……
馨馨：！！！我上次点的xx家的面条，里面的荷包蛋就齐齐整整！我当时就觉得不像是天然荷包蛋。
QC菌：不必担心，其实「人造荷包蛋」也没什么问题。
reference：
1）关于 long egg 的梗：
2）陈树兴，《粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南》
3）任发政. "三种新型蛋制品的制作方法." 农产品加工 11 (2010): 14-15.
4）SB/T 10639-2011 蛋与蛋制品分类代码
5）sanoyo官网：
6）「长蛋」加工技术：
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