重口味食物中
猪肠角色从未动摇过
喜欢吃这句话的食物是坚定不移的
不喜欢这句话的人只怕躲不掉
与它相关的吃法
换句话说，油炸胖肠-腰酸肠。
但是这次发现的与脾脏相关的食物。
先别吃
只看到经销商就吓呆了
你吃过的最好吃的卤味是什么？什么搭配给你印象最深？欢迎在评论区留言。
当提到洛阳食物时，不要以为只有汤汤水。离洛阳不远的孟津有铁丝镇，虽然地方看起来很普通，但与黄河相邻，所以当年是重要的渡口。船来来往往的船上也出现了很多好吃的食物，其中最具代表性的是长袍。
猪队长吃过，这肠子是什么鬼？了解后才知道，酱包装是将小肠放入大肠，放入汤中，狱卒制作的卤味。卤好的肠子香味浓郁，咬在一口，外层队长柔软的筋，里面的小肠弹脆脆，两种口感在嘴里形成鲜明的对比，层次丰富。
杨大哥和几代人都住在这个村子里，做了很多年酱。据杨哥说，一开始老一辈只卖卤肉，到爷爷辈才开始在人那边卖灌肠。后来父亲接手后，意外发现猪小肠有一定的药效，想方设法做了伪装，没想到口感不会差，所以这手艺就这样流传了下来。
肠子的做法看似简单，但想要做好并不是一件容易的事。没有几年的努力是做不到的。杨哥哥说，第一次做酱都是里面的套装。这样制作的肠不仅效率慢，小肠也容易堆积，影响整体口感。
需求量大，单靠经验是不行的。为此，杨哥哥专门制作了节约时间的小工具。工具看起来很简单，是竹筒加绳子。用这么小的想法做肠子容易多了。
toutiaoimg.com/large/pgc-image/be6de4933487417baf687f9064cab7e5?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698526942&x-signature=syqPNDMUKr6D9QxHE5RaxEHEHpA%3D&index=7" width="328" height="210"/>在制作套肠时，要根据大肠的宽度和长度选择猪小肠的数量。粗一些的一次可以加十根左右的猪小肠，细一些的就减少猪小肠的数量。将猪小肠对折一下，对折处用绳子固定好，竹筒从一头穿进去一拉，猪小肠就完美的套进了猪大肠里。
做卤肉起家的杨大哥家里自然少不了老汤，用来卤肉的老汤是套肠出味儿的关键。老汤卤好肉后，把卤肉捞出，再把套好的套肠放进去卤煮，大火咕咕嘟嘟炖上三个小时。待套肠里的油脂被充分逼出后，老汤中的鲜香自然就会浸入到套肠里。
在卤煮的过程中，随着温度升高，老汤里的套肠也在悄悄发生着变化。听杨大哥说，套肠缩水比较厉害，刚下锅时要不停的翻搅，避免肠衣破掉影响口感。而在煮制过程中，套肠里的小肠受热后会胀气，中间还要给发胀的套肠放放气才可以。
热气腾腾的套肠一出锅，不少吃货闻着味儿就摸过来了。不想打包带走的，就在店里切上一盘，吃的时候再蘸上一些店家调好的料汁。一口香，两口醇，就着小酒就下了肚，那滋味……只剩下了感叹。
店名：白鹤杨记套肠
地址：洛阳孟津县白鹤镇十字街向南20米
消费：20元
营业时间：08:00—20:00
