香香味炒肉
材料:去皮五花肉、大蒜、姜、尖辣椒、豆豉、辣妹子酱、盐、调料酒、酱油、蚝油、色拉油。
1. 五花肉肥瘦分开切片,尖椒切斜刀片,豆豉剁碎。
2. 锅烧干,不加油,下入少许盐、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁气炒出辣椒的香味,盛出备用。
3. 锅置旺火上,炙锅,倒入适量色拉油烧热,下入肥肉片煸炒出油脂,炒变色,下入瘦肉片煸炒,放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子酱煸炒出香,倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水,调入盐、味精翻炒均匀,炒至九成熟,下入尖椒炒匀出锅即可。
苜蓿肉
材料:猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜、色拉油。
1.里脊肉切片,加入盐、料酒、酱油、水豆粉码味腌制。
2.黄花菜水发,木耳洗净泡发撕朵,黄瓜切菱形片,鸡蛋打散炒熟盛出备用。
3.起锅烧油,下入里脊肉滑熟,下入姜葱蒜末炒香,下入以上配菜炒至断生,调入基本味即可出锅装盘。
木须肉
材料:干净扁豆、水发木耳,五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末。
1. 将扁豆洗干净,切成丝,放入开水锅中焯透,捞出控净水,木耳洗净,鸡蛋打入盆内,放入油锅中焯熟待用。
2. 炒锅加热,加入油,油烧热后,下入肉丝翻炒变色,放入葱、姜末煸炒一下,放入木耳、扁豆丝和焯熟的鸡蛋,加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡,出锅装盘即可。
葱嫦肉
材料:猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油。
1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒锅再旺火上烧热,放入熟猪油,油烧热时,把葱下锅略煸,放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉,烧沸后改小火焖约30分钟后,再用旺火将卤汁收浓,去掉八角,淋上香油。
3. 起锅装盘时,用葱垫底,将肉片放在上面即可。
酱爆肉
材料:猪腿肉、青蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。
1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净,放入汤锅内煮到皮变软、断生(即将瘦肉切开不见血水)时,捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒锅加热,放入熟猪油,油烧至六成热时,放入猪腿肉片爆炒至出油,等肉片变形后,即加入甜面酱炒出香味,再加入白糖、酱油炒匀后,放入青蒜苗段炒出香味即可。
青椒豆豉盐煎肉
1.五花肉去皮切薄片。青椒切滚刀块。
2.起锅烧油,下入五花肉爆香出油至微起卷,下入豆豉、豆瓣酱炒香炒出红油,下入青椒块炒至断生入味,调入味精等基本味,即可出锅装盘,肥而不腻,非常下饭。
豆豉回锅肉
1.猪肉去皮切薄片;洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用;豆豉可剁碎。
2.起锅烧少许油,下入肉片爆香出油,起卷,下入豆豉多一些,甜面酱少许,不加豆瓣酱也可以少加一点,主要体现豆豉的味道和香味,在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香,下入蒜苗炒至入味断生,即可盛出装盘。
豆豉熬油渣
1.将猪肥肉切块,或者切片。
2.起锅烧热,下入肥肉片,炒出多余的油,将油打出,油炸略微金黄,下入料头和豆豉炒香,炒入味炒上色,可下入尖椒或者蒜末节炒断生,盛出即可下饭。
肉片烧腐竹
材料:腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油。
1. 将腐竹洗净,放入冷水中泡发。捞出后切段,再下入沸水中焯烫一下,捞出沥干;猪肉洗净,切成薄片;青椒、红椒去蒂去籽,洗净切片备用。
2. 坐锅点火,加入葱油烧热,先下入肉片炒至变色,再放入葱花,姜丝、蒜片炒出香味,然后添入鲜汤,放入腐竹,加入盐调匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。
平菇肉片
材料:猪肥瘦肉、蒜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 猪肉洗干净,切成片。平菇洗净,撕成略比肉片大的片。
2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时,放入肉片炒断生,加平菇、蒜片合炒几下,加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味,用水豆粉勾二流芡,起锅装盘成菜。
3. 烹制此菜时,要突出平菇和猪肉本身的鲜香味。
水滑肉片
材料:猪里脊肉、鲜菜心、番茄、姜片、蒜片、葱、盐、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、水豆粉、鲜汤、化猪油、清水。
1. 鲜菜心、番茄、葱洗涤干净,番茄切成片,葱切"马耳朵"形("眼"形)。猪里脊肉切成片,加盐与蛋清豆粉拌匀。将盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
2. 锅内放清水烧沸,放入肉片滑熟(汆熟),用漏勺捞出。锅洗干净,放化猪油烧至五成油温时,加姜片、蒜片、葱炒出香味,加肉片、番茄片、鲜菜心炒断生,喷入滋汁,收汁起锅装片成菜。
椒香青笋肉片
1.将猪肉洗净,切成片,放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀,青笋洗净,切菱形片。
2.将油锅置火上烧热,放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香,再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟,放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟,收汁即可。
合川肉片
材料:猪腿尖肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、姜米、蒜米、马耳朵葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化猪油。
1. 玉兰片切成薄片,水发木耳和鲜菜心淘洗干净,豆瓣剁细,先肥瘦相连的猪腿尖肉切成片,放入碗内,加盐、料酒、全蛋豆粉拌匀。将酱油、醋、白糖、味精调成滋汁。
2. 炒锅置火上,放化猪油烧至五成油温,将肉片放入锅内理平,煎至贴锅一面呈金黄色时,将肉片翻面,再将另一面煎至金黄色,然后用锅铲将肉片分成数小块,加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出味后,加玉兰片、木耳、鲜菜心炒入味、喷入滋汁炒匀,淋上香油起锅装盘即成。
白油肉片
材料:猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 莴笋切成菱形片,用少许盐杀一下水分,葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽泛白,加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀,放莴笋炒断生,喷入滋汁,收汁起锅装盘即成。
莴笋肉片
材料:猪肉、莴笋、姜片、蒜片、泡辣椒段、盐、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、料酒、香油、菜籽油。
1.将猪肉去皮洗净,切成片,放入盐、料酒、水淀粉,抓拌均匀。
2.莴笋去皮洗净,改刀切成菱形片。
3.起锅烧油,放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入腌渍好的肉片,加点鲜汤或者热水进去,肉片断生后,下入莴笋片、调入胡椒粉和香油少许,翻炒均匀翻炒至熟,收一下汁,即可出锅装盘上菜。