剁椒又名剁椒、罐子辣椒、可直接食用的辣椒产品，偏重辣、咸和口感，用新鲜的红辣椒、盐制作原料。剁椒是湖南的特色食品，可以直接在祭坛上吃，也可以用调料做饭。
正宗湖南剁椒水分少，颜色黑红，口感不酸。特别是湖南西南一带的剁椒，有当地特色的酸味。因为没有山，没有入口，所以这里的剁椒是“山珍辣椒”。最近流行用青辣椒做的剁椒，其辛辣的口感比红辣椒更好。特别是在制作“剁椒头”的时候，剁椒往往比红辣椒更好。
辣椒上市后，一到菜市场，远处就传来剁菜刀的声音，只见菜刀上下剁碎，一根红辣椒突然碎成一小块，不久就成了一堆。那种红色辣片把人看成辣汁生，很迷人！切碎的辣椒装在塑料瓶里，挤成一排，阳光洒在上面，染红了四周。剁辣椒的人非常投入，无暇环顾四周，美丽的剁椒声从他们的刀事件中喷射出来。
剁碎一两瓦罐子，家家随意吃，可以吃一年半。罐子里的剁椒久一点就有点酸味，煮鱼吃，去除腥味，留香，味道很新鲜。剁碎辣椒是一种味道。有时候热腾腾的饭和辛辣的食物，让人“稀饭们”响起来，张嘴吐舌头，急着找凉水喝，很有趣。俗话说：“生姜辣口，大蒜舌头，辣椒辣房心。”“辣椒的辣气会让你大汗淋漓。
剁椒成为有名的生菜，鱼头热气腾腾，一根筷子下去，辛辣的香气扑鼻，挑红润的辣椒吃，食客嘴唇都抹上红辣椒，涂上口红一样。酒和饭馀味无穷。
制作剁椒的材料：
主持材料：鲜红或新鲜的青椒(分量取决于你选择的罐子大小)；
调料：盐适量。
1.首先，将青椒莲子洗净，然后放在阴凉处晾干水分，切掉辣椒柚子。
rKnNFDaRfkrbQEqcENs%3D&index=7" width="600" height="379"/>2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；
8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
