老朋友们看了以前的壶菜，有的说没见过，香菜印象最深的壶菜只剁辣椒相当棒，还有一些朋友说单纯地朝向“剁椒头”。
在浙江呆过五六年，如果想在饮食习惯和不对称的环境下吃合口味的食物，就要自己解决。
话说那个时候还真是觉得“剁椒鱼头”是最简单省事的，当然对于剁椒是自己偷懒了，都是母亲邮寄过去的。母亲算是做农家菜的能手,于是根据自己返乡的便利给朋友给提供一些农家坛子菜做法和一些注意细节的图文，以供参考！ 打算自己体验的品种挨个整理吧，那么今天就来介绍这个“剁辣椒”吧，不一定是模版，毕竟每个地方的做法不一样，所以仅供参考，朋友们请随性发挥！
1、先看主材：辣椒、老姜。首先是选辣椒，辣椒嘛当然是看自己能接受的辣度了（可以先尝生的试试），而对于无辣不欢的湖南人而言，辣椒必然是越辣越给劲了。个人认为除了甜椒没试过（应该不行），其他无论什么品种的辣椒做剁椒应该差异不大。而姜的话别用鲜嫩姜就行，常规的老姜即可，辣椒和姜丝的比例约10:1的样子。
2、筛洗主材，辣椒和老姜基本没什么讲究，将有虫的、坏的筛选出来去掉，用水多清洗几遍洗干净就好。
3、剁辣椒，在印象中原来乡下的剁辣椒都是一个木桶、一个铲子，使劲的剁呀剁的，尽管不一定都剁的很匀称，但是那种感觉是没法复制的。可惜自己家里原来有的也淘汰不见了，所以就用菜刀凑合用吧。
4、切姜丝，这个就更简单了，会做饭的亲总会切菜炒菜吧，这个就切平时的姜丝即可
5、拌盐腌制，将剁好的辣椒和姜丝拌盐搅拌均匀就好啦，同样会有人问到底拌多少盐，我只能讲农家凭感觉的比较多，而且吃的咸淡也是因人而异，我只是在这提示下可以多放点盐（多个30%左右没问题），其实也是和夏季原因有关，因为气温高了，太淡了很容易就坏了，稍微多点盐的话即便咸了一点做调味品也是毫无问题的。
6、装坛发酵。将盐拌匀后就可以装坛了，有老坛更好，务必是干净无水的老坛哈，如果没有老坛，就用装油的塑料瓶凑合吧。装好后就等待时间的发酵吧，夏季的温度估计常温一两天估计就好了，然后尽量放冷藏吧，不然时间稍微长点就开始慢慢发酵变酸了，味道没那么正了，最后可以和大家讲，剁椒还是新鲜的好吃，记得冷藏储存。
总结说说要点，其实做剁辣椒是比之前的所有都要简单，当然如果想尝到最地道的剁椒，下面几个经验给大家借鉴下。
◆ 家乡的乡下做剁椒一般不会用除了盐以外的调味品，所以要吃也是趁新鲜才正宗。
◆剁椒洗完之后务必晾干水再开始剁，那样做出来的剁椒汁都会纯正很多。
◆上文讲到的是原味剁辣椒的做法，其实也有很多农家习惯加上蒜蓉、豆豉之类的也是非常不错的，告诉大家那样做没其他讲究，就是在拌料的时候替代姜丝就好。
◆整个系列里面应该都会加上这句“坛子菜密封就是王道”，都懂的，最后的好不好吃就看密封性了！
