今天我将和大家分享“青椒猪肝”的日常惯例。今天猪肝会教你柔软清爽的技巧。简单实用,有喜欢的话,我会尽快学的。
食材:猪肝、青椒、红椒
辅料:大葱、生姜、野山椒
调料:啤酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食盐
【青椒猪肝】—— 鲜嫩爽滑
1.下面开始准备食材
准备鲜猪肝一个,去除筋膜,切成均匀薄片,切好以后放入盆中,倒入适量的啤酒浸泡10分钟,去除猪肝中的毒素和血水,排出腥味。
准备青椒和红椒各一个,去籽以后切成菱形片,放在一起用来配色。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,斜刀切成片。
准备生姜一块,切成菱形片。
准备野山椒一把,切成圈。
3.下面把猪肝腌制一下
这个时候猪肝差不多泡好了,用手使劲地抓揉充分去除里面的血渍,放入清水中多冲洗一会儿,洗到水很清澈为止不然会有腥味。
把猪肝上面的水分挤干净,加入一勺食盐入底味,倒入少许啤酒去腥,放入10克淀粉抓拌均匀,锁住猪肝中的水分。
4.下面准备碗料
准备一个小盆,倒入一点啤酒,加入鸡粉2克,少许白糖提鲜,胡椒粉1克,蚝油5克,生抽10克,老抽3克提色,再加入一点干淀粉,搅拌均匀备用。
碗料要提前调好,一样一样调味的话时间来不及,猪肝容易炒老。
5.下面把猪肝滑一下油
锅内多加一点油,油温四成热时放入猪肝,快速滑油10秒钟倒出来控油,滑油的时间过久猪肝容易变硬,口感发老。
6.下面开始烹饪
锅内留少许底油,放入葱、姜、野山椒一起翻炒,炒出香味以后,倒入青红椒片,把青红椒炒至断生,放入猪肝,再倒入准备好的碗料。
开大火爆炒10秒钟,再倒入一点米醋,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后就可以出锅装盘。
好了,一道简单又好吃的青椒猪肝就做好了。