现在我们的生活水平提高了。平时大家也没怎么吃大鱼大肉的“京菜”吧。除了吃肉，我还喜欢煮肉的各种小菜。我也喜欢芹菜之类的肉菜。除了能协调肉菜的油腻外，味道和营养价值也很高，肉馅组合才是王道。
芹菜营养丰富，能够中和我们血液中过多的尿酸成分，能够清热气，平肝火，还有健脾利湿的功效。平时有大便不顺利的朋友，也要多吃一点芹菜，很有助益哦。不过，也有很多朋友不喜欢吃芹菜，和肉一起做味道还能接受，一旦变身主角用清炒的做法，就觉得像在吃“草”，难以下咽。其实芹菜口感爽脆，味道清口开胃，只要用对做法，真的比肉还好吃。今天就介绍给大家一道用芹菜、木耳和胡萝卜一起炒的素菜——炒三蔬，平时大家炒芹菜的时候是不是都是简单的直接下锅炒，或者用清水焯一下就炒，这两种做法都不对，想把芹菜炒出脆嫩爽口的口感，还是要注意以下小细节哦。
首先，在市场选购芹菜的时候，我们要选择西芹，而不是山芹，山芹味道比较重，肉质也不够厚，水分也没有西芹多，适合与浓油重酱的肉菜一起，而鲜嫩肥厚的西芹，就更适合炒素菜的时候用，大家下次可以根据需求选购。
其次，不要忘记撕掉芹菜的老筋，不然炒得再熟也咬不断，影响口感。
然后关键是，大家在炒芹菜的时候不要简单焯下水就炒或者直接炒了，正确的做法是在水里加一点盐烧开，把芹菜放下去焯大概半分钟，加盐能让芹菜保持翠绿诱人的颜色。
最后，在炒芹菜的时候，不要把油温升得太高，否则会让芹菜变色，味道发苦，营养成分也会迅速流失掉。
【炒三蔬】
【食材准备】按家里的食量准备适量的西芹，胡萝卜，鸡蛋，木耳和葱花。调料方面要准备盐油，蚝油，生抽。
【做法步骤】1.首先将干木耳泡发，大家注意鲜木耳是有毒的，把买回来的干木耳清水泡发大概半个钟就可以了。我们可以提前做，节省时间。
2.芹菜叶一般不吃，因为味道有点苦涩。把西芹的菜叶摘掉、老筋去掉，之后用清水把芹菜洗干净，然后把比较大的芹菜切分成两半或更多，然后统一切成小段。烧一锅开水，放入一点点食盐，把准备好的芹菜放进开水里焯烫半分钟左右的时间，半分钟之后立刻捞出来过凉水备用。
3.胡萝卜洗净切小片，泡好的木耳也撕成小块备用，把准备的鸡蛋打进碗里加上一点食盐打散，搅拌均匀。
4.起锅热油，油热之后倒入鸡蛋液，热油的高温会快速使蛋液凝固，所以不要用冷油煎蛋，容易粘锅。等鸡蛋七八成熟就可以盛出备用了。
5.炒鸡蛋的锅不用再洗，直接加入适量食用油，爆香葱花，接着把木耳和胡萝卜片倒进去翻炒，等到差不多五成熟的时候就可以放焯过水的芹菜了。
6.所有的菜一起大火翻炒半分钟，加入少许生抽、蚝油，提味增鲜。继续翻炒到所有蔬菜断生成熟，加入煎过的鸡蛋一起炒，翻拌均匀之后就可以放适量的食盐调味出锅了。
【小贴士】1.选择西芹来炒素菜会比较好吃；
2.炒芹菜要焯水，焯水时要加入一点食盐保持翠绿的颜色和清脆的口感。
