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芹菜是好食材
在所有的食材里面，芹菜绝对算得上一种好蔬菜，我们家对芹菜也是情有独钟。因为家中有老人，最让晚辈揪心的便是老人经常出现“便秘”，稍不留神就会出现；为此，以前老人没少受罪。也试过很多食材，香蕉也吃了不少，可收效甚微；幸好，后来在芹菜中找到了突破口，只要经常吃点芹菜，老人的老便秘就明显好转。此外，芹菜含有丰富的“芹菜素”、钾离子，这对于老年人常见的血管压力过高、血管内脂类成分过多等老年问题，都有不错的作用。就是那经常被人们摘下来扔掉的芹菜叶，效果比芹菜还要好。
炒芹菜，刀工处理很关键
因此，芹菜全身都是宝，特别是对于家中有老人的家庭来说；一年四季，我家都会变着花样炒芹菜吃。与朋友聊天，有时候也会聊到生活中的一些事，有些朋友就特别不理解。说芹菜炒出来全是丝，根本就嚼不烂，别说家中的老人吃，年轻人都懒得做。炒的芹菜嚼不烂，多是刀工错了，这样处理芹菜，又嫩又脆不塞牙：芹菜含有大量的膳食纤维素，而且全是粗壮的纵行纤维，如果刀工处理不得当，的确嚼不烂。切芹菜的时候，一定要斜刀把芹菜切成薄片，这样就把芹菜纵行的粗壮纤维切断，这种斜薄片方便成熟，还不容易塞牙。有时候，只须换一个思路、一种方法，一切都会迎刃而解。
芹菜木耳炒肉
主料：芹菜330克、猪肉150克
配料：水发木耳50克、葱5克、姜5克、蒜5克
调料：植物油30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、酱油15克、老抽酱油2克、料酒10克、清水30克
制作过程
1、选用精猪肉或精五花肉，按照一个菜三两肉的配比，差不多要150克，切成1.5厘米宽、钱币厚的肉片。准备葱花5克、姜片5克、蒜片5克。提前泡好水发木耳一把，差不多有50克，清洗干净后切成粗水发木耳丝。
2、芹菜建议选用粗壮的墩状芹菜，口感清脆，山芹也是不错的选择。把芹菜择净芹菜叶，清洗干净后，要注意刀工处理：沿着芹菜长轴，斜刀切成薄片，这样恰好把芹菜的纵行纤维素全部切断，吃起来口感清脆，还不塞牙。
3、锅内倒入植物油30克，晃动锅体，滋润通透锅面。油温四五成热，约150度时，把切好的猪肉片下入锅内，小火滑炒变白。下入葱姜蒜，炝锅炒出香味。淋入酱油15克，炒出酱油的香味，烹入料酒10克，去除肉腥。下入芹菜片、水发木耳丝，淋入清水30克，开大火，旺火快速翻炒至芹菜断生。
4、调入老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次快速翻炒均匀，出锅盛盘。如果家中老人吃，可以适当多炒一会儿，炒得烂一点。
潇湘馆碎碎念
1、芹菜的叶子对人的有益作用要超过芹菜的茎部，人们平常经常摘下来扔掉太可惜了：把鲜嫩的芹菜叶子搭配鸡蛋炒一炒，或者直接做成芹菜叶汤，烙成芹菜叶鸡蛋薄饼都是不错的选择。
2、肉片下锅的油温差不多为四五成热，热锅凉油下入肉片，滑炒变白，这样炒出的肉片才鲜嫩。喜欢吃点五花肉的，选用三层五花分明的精五花肉来做这道菜，要超过全选用精肉，炒出的肉片也滑嫩。
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