夏日炎炎 吃上一盘酸酸辣辣的凉菜，下饭又解暑。
By 西西有风
用料
- 莲花白 一颗
- 小米辣 适量
- 花椒 适量
- 八角 5个
- 姜 适量
- 冰糖 150克
- 盐 适量
- 白酒 2勺
做法步骤
1、准备一颗莲花白
2、撕开，洗干净，晾干。没晾干也没事，因为后面泡的时候会倒热水，也起到杀菌的作用了。
3、准备配料，姜切片，小米辣切段，喜欢吃辣就多放，八角五个，喜欢吃麻，花椒就多放，随意就好。
4、准备冰糖，后期发酵会变酸就靠它了，我一颗莲花白，放了150g冰糖，多点少点都行。总之，一大把就好。
5、准备一个腌泡菜的罐子，洗干净，烧热水，到一些涮一下罐子，起到杀菌的作用。
6、莲花白甩一下水，撕成你喜欢的大小，一层莲花白，放一层小米辣、花椒、八角、姜片、冰糖，压实，一层一层放进罐里，直到放完。
7、放好以后，在最上层放适量盐。不用特意多放，按平时咸淡根据自己口味放盐。然后倒入刚烧涨的热水，没过莲花白。
8、倒入两勺白酒，不用太多，要不然酒味太重，不好吃。
9、盖好盖子密封，上下颠倒摇匀配料，放置到阴凉处避光保存，等待发酵，大约五到七天就能吃了。期间注意颠倒摇晃泡菜。泡好后，酸酸辣辣，口感清脆，夏天吃特别下饭。
小贴士
一定要热水烫一下罐子，杀灭杂菌。莲花白带水也没事，因为用热水泡的，能杀菌，不会坏的。吃的时候用干净筷子夹取要吃的量，不要污染罐内泡菜，要不然会有杂菌生长，泡菜就会坏。
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