夏季炎热吃一盘酸甜凉菜,下饭又解暑。
By 西西有风
用料
- 莲花白 一颗
- 小米辣 适量
- 花椒 适量
- 八角 5个
- 姜 适量
- 冰糖 150克
- 盐 适量
- 白酒 2勺
做法步骤
1、准备一颗莲花白
2、撕开,洗干净,晾干。没晾干也没事,因为后面泡的时候会倒热水,也起到杀菌的作用了。
3、准备配料,姜切片,小米辣切段,喜欢吃辣就多放,八角五个,喜欢吃麻,花椒就多放,随意就好。
4、准备冰糖,后期发酵会变酸就靠它了,我一颗莲花白,放了150g冰糖,多点少点都行。总之,一大把就好。
5、准备一个腌泡菜的罐子,洗干净,烧热水,到一些涮一下罐子,起到杀菌的作用。
6、莲花白甩一下水,撕成你喜欢的大小,一层莲花白,放一层小米辣、花椒、八角、姜片、冰糖,压实,一层一层放进罐里,直到放完。
7、放好以后,在最上层放适量盐。不用特意多放,按平时咸淡根据自己口味放盐。然后倒入刚烧涨的热水,没过莲花白。
8、倒入两勺白酒,不用太多,要不然酒味太重,不好吃。
9、盖好盖子密封,上下颠倒摇匀配料,放置到阴凉处避光保存,等待发酵,大约五到七天就能吃了。期间注意颠倒摇晃泡菜。泡好后,酸酸辣辣,口感清脆,夏天吃特别下饭。
小贴士
一定要热水烫一下罐子,杀灭杂菌。莲花白带水也没事,因为用热水泡的,能杀菌,不会坏的。吃的时候用干净筷子夹取要吃的量,不要污染罐内泡菜,要不然会有杂菌生长,泡菜就会坏。
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