1.首先,我们在集市上买两斤杀戮的野鸡,把野鸡放进盆里,加入清水,洗两次以上,洗干净再准备。
2.我们现在就要把洗好备用的田鸡,开始把田鸡剁成小块,在做剁田鸡时候一定要小心,不要把自己的手剁到了,把剁好的田鸡放入盆中备用。
3.这一步我们就开始给田鸡放入调料,加入适量的盐,适量的鸡精,白糖108颗,少许料酒,胡椒粉适量,地瓜淀粉少许,把所有的调料放完以后,用上我们的右手把田鸡和调料一起拌均匀,拌均匀以后,腌制15分钟。
4.现在我们就开始备调料,准备一个大蒜,把大蒜去皮,在把大蒜切成片,准备一小块生姜切片,干的小米辣切段备用,所有的调料已经备好。
4.所有一切食材和调料已经准备就绪,现在我们起锅开始烧油,
5.油温烧到五成热时,我们下入,火锅底料,开小火,慢慢地熬制一分钟。
6.小火熬制一分钟以后,开始下入,备好的生姜片、大蒜片、小米椒段,把下入的这调料炒香以后。
7.下入适量的水以后,我们开始调味,一勺盐、两勺鸡精、88颗花椒粒,少许胡椒粉,所有调料放完以后,开大火,把水烧开。
8.水开以后,我们开始下入腌制好的田鸡,下完田鸡,水开后煮两分钟三分钟后,起锅装盆,
9.把锅洗干净,再次起锅烧油,盆中,放入葱段和干辣椒段,再放60颗青花椒粒,油烧制八成热,浇入盆中,香味扑鼻而来,一盆麻辣田鸡就做好了。
总结:1.我们在清洗田鸡时,一定要把买田鸡老板没有清干净的东西,我们在洗的时候一定要慢慢的把它清洗干净,
2.我们在腌制过程中,加入白糖是为了提鲜,加入料酒和胡椒粉是为了去腥,地瓜淀粉是为了让肉质更细嫩。
3.油温五成热时,我们在下入火锅底料时,一定要开最小的火,开大火的会办火锅底料炒糊。
4.加入清水,水开以后,我们再要下入田鸡时候,一定要开大火,一定不能煮太久,两三分钟就可以起锅呢,这样煮出来的田鸡才更加的鲜嫩。
5.最后再次放入花椒,辣椒段,葱段,用热油浇一下,能让辣椒和花椒香麻更加浓郁,花椒让整个辣味变得不再单调。
一盆麻辣十足的水煮田鸡,就已经做完了,
在此小马也感谢所有的家人们,一直以来对我的支持以后爱,谢谢,