一、红烧腊肉
食材
培根适量，鸡肉适量，蒜末适量，大豆酱油适量，干辣椒适量，生姜适量。
做法
1、将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用。
2、锅里加适量的水烧热。
3、然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分。
4、锅里加入油，烧热，把煮好的鱼块放入锅里煎。
5、煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎。
6、将煎好的鱼块盛到盘子里。
7、在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱。
8、然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了。
二、青椒炒腊肠
食材
腊肠200g、青椒3个、六月香豆瓣酱1勺、料酒半勺、盐适量、蒜子3个、小葱3根、水少许。
做法
1、将食材清洗干净，腊肠切成片，青椒切段，再斜切成片。
2、将香葱切成段，蒜子用刀拍扁同腊肠、青椒一起放入盘中。
3、锅里倒入少许油烧热，加一勺豆瓣酱炒出香味。
4、蒜子加入小火翻炒几下，将腊肠入锅翻炒。
5、再将青椒倒入锅里，加入料酒，少许盐和水翻炒。
6、撒上葱段起锅盛入盘中，香甜可口的青椒腊肠好咯。
三、青椒腊肉片
食材
腊肉适量、青椒适量、盐适量、植物油适量、生抽适量、味精适量。
做法
1、腊肉切片，青椒切丝。
2、炒腊肉，炒至出油，出锅待用。
3、另放油，放进辣椒丝 ，有姜丝放点姜丝更香。
4、放盐，炒断生。
5、倒进炒好的腊肉，淋上生抽。
6、炒匀炒入味，撒上味精装盘。
四、腊味合蒸
食材
腊肠适量、腊鸡腿适量、腊鱼适量、葱适量、姜适量、剁椒适量。
做法
1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2、腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。
3、姜丝垫底，放一层腊肠。
4、把腊味都摆放好。
5、剁椒铺上，浇一层剁椒汁。
6、蒸四十分钟到一小时即可。
五、桔香腊肉
食材
五花肉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、桔皮适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒粉适量。
做法
1、五花肉，去细毛切条，撒上辣椒粉。
2、桔皮切碎，放进肉盆里。
3、淋上酱油，撒上盐，淋上料酒，撒上孜然粉，花椒粉，白糖。
4、揉搓均匀，腌制一至二末，冬天里哦。
5、生木碳火，铺上垫子，铺上腌好的肉条。
6、途中在火盆里撒进干桔皮。
7、途中多次翻面，熏至金黄，熏至滴油为止。
六、荔浦芋头烧腊鸭
食材
荔浦芋头适量、腊鸭半只、生抽2汤匙、糖1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、葱4寸段、姜5片、八角1个、花雕酒2汤匙。
做法
1、腊鸭用水泡软后切成小块，继续泡几个小时，让盐分充分泡出来
2、底锅用腊鸭上面的肥油煸出油
3、放入葱，姜，八角煸香
4、接着，放入腊鸭，翻拌均匀
5、再到入花雕酒及老抽
6、锅中倒入水，没过腊鸭，盖上盖，大火烧开后，转小火，炖50分钟左右
7、烧腊鸭时，准备荔浦芋头，芋头去皮，洗净，切成滚刀块后，放入空气炸锅，160度，15分钟，之后，翻一下，再160度10分钟或用烤箱烤一下，这样吃的时候口感更好
8、汤汁还剩1/3时，放入烤好的荔浦芋头，翻拌均匀后，15分钟左右，芋头熟了，再放入糖，盐，及胡椒粉，继续翻拌均匀后，出锅。
七、泥蒿炒腊肉
食材
泥蒿400克、酱油腊肉100克、味极鲜酱油适量、姜适量、蒜3瓣、小米椒2个、玉米油适量。
做法
1、泥蒿择去叶子和老的根部然后洗净，掐成8厘米左右的长度。
2、腊肉用温水洗净放入锅中煮上10分钟，捞出趁温热切片，生姜去皮洗净切丝，大蒜去皮切片，小米椒切段。
3、炒锅烧热放油，油热后放入腊肉小火煸炒。
4、放入姜丝，小米椒，蒜片炒出香味。
5、炒制肥肉部分变透明，并且出油。
6、放入泥蒿杆大火煸炒。
7、炒制泥蒿断生放入适量味极鲜酱油调味。
8、翻炒均匀至泥蒿全熟后关火，盛出即可享用了。
八、腊鸭焖藕
食材
腊鸭腿2根、生藕2节、葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜适量。
做法
1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;
2、切成小块， 准备些姜片；
3、将鸭腿和姜片放入电饭煲中；
4、按下电饭煲上炖煮的功能键， 约1个小时；
5、三、四分钟时用锅铲翻炒一下；
6、将鸭腿的油份微微煸炒出了， 再加入莲藕块和适量的开水；
7、盖好盖， 继续炖煮；
8、炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉；
9、盛入汤钵中， 撒些切碎的小葱花。
九、腊肉手撕包菜
食材
腊肉80g、包菜1棵、花椒粒少许、砂糖2小勺、生抽2勺、姜片2片、干辣椒2个、醋1勺、鸡粉1小勺、色拉油适量、蚝油1勺、香油1小勺、盐半小勺、料酒1勺、蒜瓣2个。
做法
1、包菜用手撕成小块，腊肉绰过水后切成薄片。
2、准备好浇汁：生抽、蚝油、醋、盐、砂糖、香油、鸡粉搅拌均匀。
3、起油锅先爆香花椒后，捞出花椒粒。
4、接着放人姜、蒜末爆香后，加入干红辣椒。
5、放人腊肉片翻炒一下，加点料酒去腥。
6、把调好的浇汁倒入，倒入手撕包菜翻炒。
7、炒至6、7成熟即可出锅。
十、腊肉干锅儿菜
食材
儿菜4小棵、腊肉150克、蒜3瓣、鲜辣椒2个、生抽1大勺、糖适量、盐少许、食用油适量。
做法
1、儿菜选4小棵，洗净后直接切薄片。
2、买来的腊肉，如果比较咸，最好先入沸水，煮10分钟，腊肉这样熟了，还能去掉较多的盐分。
3、腊肉晾到温热，取150克左右切均匀薄片备用。
4、干锅的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜，如果能吃辣，一定用这种鲜辣椒，配合脆嫩的儿菜，特别好吃。
5、坐热油锅，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。
6、放入腊肉，中火煸炒半分钟，炒到肉片透明、出油。
7、加入儿菜，倒入1勺生抽、适量糖和鲜辣椒段，这时候根据个人口味，酌情放盐，因为腊肉本身就有盐，所以不放盐也可以的。这个过程，大火翻炒，勤翻动，别糊锅。
8、渗透了腊肉的醇香油汁，儿菜又清新爽口，所以这个干锅菜，不会惊艳，但绝对是镇场子的下饭菜。
十一、杭椒炒腊肠
食材
腊肠1根、杭椒100克、蒜瓣1个、油适量、鸡粉少许、白糖少许。
做法
1、腊肠洗净，锅中放入清水，煮沸后放入腊肠再煮15分钟；
2、煮腊肠的同时，辣椒洗净丝，蒜瓣去皮拍碎；
3、腊肠煮熟后取出用清水冲洗干净，腊肠切成薄片；
4、热锅，下适量油，倒入蒜蓉爆香；
5、加上辣椒丝翻炒均匀；
6、倒进腊肠片继续翻炒片刻，撒下少许清水；
7、调入白糖、鸡粉，翻炒均匀食材即可铲起。
十二、白切腊鸭腿
食材
腊鸭腿2只、葱2棵、姜3片、料酒20ml、糖少许。
做法
1、冷水将腊鸭腿下锅并加入葱，姜，料酒，糖。
2、水煮开后转中火煮不用加盖。
3、煮15分钟后翻另一边再煮15分钟。
4、煮好捞岀放凉。
5、放熟食案板上剁小口。
6、摆盘后撒点芫荽段即可。
十三、清蒸腊鸡腿
食材
鸡腿400克、黄酒适量、盐少许。
做法
1、鸡腿3个切块洗净。
2、加少许盐，放黄酒。
3、放锅中蒸，蒸20-30分钟即可。
十四、彩椒炒腊鱼干
食材
腊鱼干200克、红辣椒100克、青辣椒100克、香芹100克、油6ml、盐3克、酱油1ml、生姜3克。
做法
1、腊鱼干切块，红辣椒、青辣椒分别去籽切丝；香芹去根，洗净，切段；
2、热锅，倒油、放入切好的腊鱼块，生姜丝，小火煎至微黄起锅；
3、用煎鱼干的油锅爆炒红辣椒、青辣椒；
4、加入香芹翻炒，放入煎好的鱼块；
5、放盐、酱油收汁，炒均即可。
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