粤菜黄焖鸡(第10名)
创意黄鱼采完肉后切成丁，和豆腐、荠菜一起烤，蔬菜味道清新芳香。
原料 荠菜500克，中黄鱼1条（重350克-400克），绢豆腐300克。
调料 色拉油1千克（约耗80克），A料（盐、鸡粉各3克，湿淀粉、鸡蛋清各15克），姜汁、生蛋清各30克，白胡椒粉8克，盐15克，湿淀粉10克。
制作 1.荠菜洗净焯水，捞出冲凉，切成末；黄鱼宰杀制净，将两片鱼肉取下，切成1厘米见方的丁，加入A料抓拌上浆，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。2.豆腐切成1厘米见方的丁。3.锅内放入纯净水2千克，大火烧开后改中火，放入豆腐丁、黄鱼丁、姜汁、白胡椒粉和盐烧开，淋入湿淀粉勾芡，放入荠菜末烧开，最后淋入搅打均匀的生蛋清烧沸，出锅装入10个小盅内。
