春天到了，这野菜连大鱼肉都没换，用饺子包起来，散发出清新的香味，连骨头都很新鲜。
开春了，很多纯天然的春鲜野菜都抽出了新芽待人採摘，像我们比较熟悉的马齿菜酸酸甜甜，马兰头清鲜可口，而其中被称为野菜中佳品的“荠菜”，此时又鲜又嫩，且最鲜美适口，成了许多家庭餐桌上的绿色健康蔬菜，正适合我们享受它的鲜美味道。
荠菜向来是野菜中不能忽略的一种时鲜，记得小时候每到开春，天气回暖，地气上升，家人就会带着我们这些小朋友们一块去田野，边玩边挖荠菜，看着荠菜抽出的新叶，在春风春雨的滋润下粗长又鲜嫩，挖起来小心翼翼，连根须带茎叶都铲出来，放进篮子里，回家时，拎着满满的一大篮子，又可以一饱口福，大吃荠菜了。荠菜虽说是野菜，但是营养方面不可小觑，富含脂肪，蛋白质，碳水化合物等丰富的营养素，因此开春时节要尝鲜，这种味美营养足的野菜岂能错过。
荠菜的做法太多，跟鸡蛋热炒，满嘴留香，加些面糊一蒸，两颊生鲜，烙成菜饼，软糯嫩爽，做成凉拌，也是鲜香爽口，简直是百吃不厌，不过最让人想念的还是荠菜馅的饺子，也是小编吃过所有野菜馅饺子中最美味的，跟鸡蛋搭配，简单和成馅，包在薄薄的饺子皮中，下过“一水”便可捞出，一口一个，清香可口，柔嫩鲜香，吃完舌尖还带着一丝甘甜味，可谓是风味独特，眼下又是正月里，我们吃多了各种油腻，这时来上一把春天的荠菜包成饺子，入口一股自然野菜的特有香气，真的是香鲜细腻，无与伦比，像古诗词中提到的“春来荠美忽忘归”，就算是大鱼大肉也不换，把做法分享给大家。
荠菜鸡蛋水饺制作方法
食材：荠菜1把，鸡蛋4个，大葱段半根，饺子皮适量。
调料：味极鲜酱油半汤勺，香油2茶勺，白糖半茶勺，陈醋少许，盐适量。
第一步，荠菜择去蔫叶和烂叶放入盆里，倒2大碗清水没过荠菜，把荠菜浸泡20分钟，捞出掐掉根须，再换2到3次清水彻底洗净沥干。
第二步，锅中烧水，放入洗好的荠菜，在沸水里焯上5秒捞出，过一下凉水挤干荠菜水分，切成荠菜碎末，放入碗里加香油拌匀备用。
第三步，鸡蛋打入碗里，加白糖，少许陈醋搅匀成蛋液，倒入烧热的油锅里，边倒边用筷子迅速搅拌，直到蛋液完全凝固变成金黄的鸡蛋碎末，关火盛出放凉。
第四步，大葱段切末，和荠菜末，鸡蛋末一起放入碗盆里，加味极鲜酱油，适量盐调味，搅拌均匀做成饺子馅。
第五步，取适量饺子皮，把饺子馅依次包入饺子皮里，包紧捏实，等水烧开后下入生饺子，锅铲轻轻推两下，防止饺子沾锅，转小火煮上3分钟，饺子皮变得膨胀后，饺子就煮熟了，关火捞出，蘸上醋和辣椒油就能吃了。
叨叨一下：
1，荠菜带有很多的泥土疙瘩，很不容易洗干净，最好先把它放入水里浸泡一会，使泥土疙瘩容易脱落，这样清洗起来就方便多了。
2，荠菜焯水是为了使其变软，包的过程中不会戳破饺子皮，但注意荠菜焯水时间要控制在5秒以内，避免焯水过长荠菜失去鲜美风味。
3，炒鸡蛋时，加醋可去除鸡蛋腥味，放入的白糖会使炒出来的鸡蛋颜色更加金黄，口感又软又虚。
春天里最具有代表性的野菜就是荠菜了，又鲜又嫩汁水也多，口感非常清新，抓上一把做成饺子馅，不需要用太多调料提味，就足以吃到春天的清香味道，真的是鲜到骨子里了。
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