当归生姜炖羊肉
材料：羊腿肉(骨头)、当归、生姜、橘子皮、桂圆肉、盐、花片。
练习：
1.羊腿肉切细，放凉水到锅里，水烧开后，用文火稍微煮5分钟，捞出血泡，准备沥青。
2、生姜洗净切块，用菜刀拍扁。
3、将羊肉块倒入炒锅，加入姜块，中火翻炒出香味，移至砂煲，注入2倍于羊肉的热水，放入当归、橘皮、桂圆肉，大火煮沸后，加盖转小火续煮1.5～2小时，直至皮肉皆酥，撇去汤面油脂，加盐调味即可。
八宝肉
材料：猪五花肉、荸荠、花生仁、松子、冬笋、蘑菇、香菇、银杏、茶叶（毛峰）、小葱、生姜、老抽、生抽、蜂蜜、料酒
做法：
1、五花肉冷水入锅焊透，捞出洗净皿沫，切3cm见方的块；香菇、花生隔夜泡软，上笼蒸30分钟，汁水留用；小葱打结；生姜拍松。
2、荸荠去皮、冬笋去壳、蘑菇去根，入沸水锅焯烫，冲凉沥水，切1cm见方的丁；银杏、松仁焯水冲凉沥干待用。
3、将肉块放入煲中，干炒出油，放葱、姜煸香，烹料酒，加老抽、生抽、蜂蜜上色调味，加入香菇、花生及其汁水没过原料(汁水不够的话，加清水补足)，撒入毛峰，大火煮沸后加盖转小火焖30分钟。
4、将23中各料倒入3的煲中，大火煮沸后加盖转小火继续焖20分钟；挑去葱、姜，转中小火收汁，期间用锅铲不断翻拌使汤汁均匀裹料。
虫草猪肚乌鸡汤
材料：乌鸡、猪肚、冬虫夏草、黑木耳、虫草菇、小葱、生姜、胡椒粒、猪龙骨、盐、料酒
做法：
1、乌骨鸡斩3cm见方块，洗净沥水，加盐、料酒腌渍20分钟；猪龙骨斩4cm见方的大块，冷水入锅焯透，洗净血沫沥水;冬虫夏草和虫草菇洗净沥水；黑木耳泡发；生姜切片；小葱打结。2、猪肚1只，将内侧翻出用面粉和香醋分次反复揉搓清洗干净，入沸水锅烫至内膜发白，捞出投入冷水，刮去白膜，洗净翻回外侧面。
3、将胡椒粒、姜片、葱结和鸡块混匀，塞入猪肚，用牙签插好封口；
4、取中号汤煲，铺入猪龙骨、姜片，再放入塞好的猪肚包，撒上虫草菇，烹料酒，加水没过原料，大火煮沸转小火加盖煲1小时，放入冬虫夏草、黑木耳，继续煲30分钟至猪肚酥软(筷子可轻松插入)。
5、将煲中的龙骨挑去，取出猪肚包，抽去牙签，倒出鸡块，挑去姜片、葱结、花椒粒，猪肚稍冷后切成2cm长、1cm宽的肚条；将鸡块和猪肚条放回煲中，加盐调味，煮开即可。
羊羹猫耳朵
材料：
做法：
1、羊肉洗净，冷水入锅焯透，捞出洗净血沫；生姜拍松；胡萝卜去皮切滚刀块；冬笋去壳切2cm见方、0.1cm厚的小片；山药洗净去皮切0.3cm厚的片；香菇去蒂切0.5cm宽的条；青蒜去跟去老皮，切蒜花待用；
2、花生油滴入不粘锅中，放入生姜煸香，再放入羊肉和胡萝卜煸炒，烹料酒，加2.5倍于原料的水，大火煮沸，加盖转小火焖煮至羊肉酥软，冷却后撇去羊油，取出羊肉撕成小条。
3、高筋面粉加水和成面团，搓成拇指粗细的条，水锅煮沸，左手持面，右手拇指不断掐下小面窝下到水中，待面片变成半透明时捞出，泡在冷水中待用。
4、羊汤过滤后回锅，放入羊肉条、冬笋、山药、香菇、猫耳朵面大火煮沸，加盐调味，撒胡椒粉和青蒜花即可。
