药食是我国传统的防病强身、支撑虚弱的自我保健方法之一。
在生活水平提高后，它更受人们的青睐。俗话说“冬令进补，开春打虎”。药膳作为养生进补的食疗之一，那么冬季养生药膳有哪些呢?
一、补气类药膳方：适应于气虚证。
气虚表现为脏腑组织功能减退，如倦怠无力，少气懒言，面色晄白，头晕目眩，食欲不振等。
1、四君蒸鸭
【组成】嫩鸭1只，党参30g，白术15g，茯苓20g，调料适量。
【制法】鸭洗净，入沸水中滚一遍捞起。党参、白术、茯苓装入纱布袋内，放入鸭腹中。再加入适量的生姜、葱、绍酒、食盐及少量清水，隔水蒸熟，即可。
【功效】益气健脾。可调节胃肠运动，强身健体，提高抗病能力。
【使用注意】脾胃虚寒所致食少便溏，脘腹疼痛不宜用。
【来源】《百病饮食自疗》
2、黄芪蒸鸡
【组成】嫩母鸡1只，黄芪30g，调料适量。
【制法】鸡洗净，入沸水中燀至鸡皮伸展，捞出用清水冲洗，沥干水待用。将黄芪放入鸡腹中。把鸡放入碗中加入适量的生姜、葱、绍酒、食盐及少量清水，隔水蒸熟，即可。
【功效】益气升阳，养血补虚。经常食用，具有养生保健，增强体质，预防感冒等作用。
【使用注意】阴虚阳亢者不宜使用。
【来源】《随园食单》
3、法制猪肚方
【组成】猪肚1只，人参20g，胡椒10g，糯米30g，调料适量。
【制法】猪肚洗净，入沸水中燀至皮伸展，捞出用清水冲洗，沥干水，切片，待用。将胡椒、糯米炒至微黄即可，放入猪肚中。把猪肚放入砂锅，加人参、适量的生姜、葱、绍酒、食盐、清水，微火煮烂，即可。
【功效】益气健脾，温中补虚。对脾胃虚寒的病人有良效。
【使用注意】阴虚有火者不宜使用。
【来源】《养老奉亲书》
二、补血类药膳方：适应于血虚。
血虚则表现为心肝血虚，见面色萎黄，口唇爪甲苍白，头晕目眩，心悸失眠，以及妇女月经不调等。
1、当归生姜羊肉汤
【组成】当归20g，生姜30g，羊肉500g，调料适量。
【制法】羊肉洗净，切成小块，入沸水中拖过，捞出，沥干水待用。生姜切片在锅中用油微炒片刻，倒入羊肉炒至微黄，加入布包的当归及适量的葱、绍酒、食盐、清水，置砂锅中微火煮烂，即可。
【功效】温中补血，调经散寒。特别适应于体质虚寒的人日常食用。
【使用注意】阴虚有火者不宜使用。
【来源】《金匮要略》
2、归参炖母鸡
【组成】全当归20g，党参10g，母鸡1只，调料适量。
【制法】鸡洗净，入沸水中燀至鸡皮伸展，捞出用清水冲洗，沥干水待用。将当归、党参放入鸡腹中。把鸡置于砂锅中加入适量的生姜、葱、绍酒、食盐及清水，武火煮至沸后，改用文火炖烂，即可。
【功效】补血益气，健脾温中。对于缺铁性、营养不良性贫血，脾胃虚弱，消化吸收功能障碍所致的贫血萎黄，以及血虚气弱之月经延期、量少色淡等症，均可应用。为四季进补之佳品。
【使用注意】热性病患者不宜食用。
【来源】《乾坤生意》
三、气血双补类药膳方：适应于气血两虚者。
1、当归羊肉羹
【组成】当归25g，黄芪25g，党参25g，羊肉500g，调料适量。
【制法】羊肉洗净，切成小块，入沸水中拖过，捞出，沥干水待用。生姜切片在锅中用油微炒片刻，倒入羊肉炒至微黄，加入布包的上述药材及适量的葱、绍酒、食盐、清水，置砂锅中微火煮烂，即可。
【功效】益气补血，温阳补虚。可供各种气血不足之虚证及气血较弱的健康者食用。
【使用注意】阴虚有火者不宜使用。
【来源】《济生方》
2、参枣米饭
【组成】党参15g，糯米250g，红枣30g，白糖50g。
【制法】先将党参、红枣煎煮取药汁备用。再将糯米煮熟，扣于盘中，将煮熟的党参、红枣摆在饭上。最后把白糖加入药汁里，煎成浓汁，浇在枣饭上即可。
【功效】补中益气，养血宁神。本方香甜可口，为家庭良膳。
【使用注意】脾失健运者不宜食用。
【来源】《醒园录》
四、补阳类药膳方：适应于阳虚。
阳气虚不能温煦机体，则畏寒肢冷；不能温煦气血，则气虚血滞；不能温运脏腑，则脏腑功能减退。常见有腰膝酸痛，四肢不温，痿软无力，阳痿早泄等。
1、杜仲腰花
【组成】杜仲12g，猪腰250g，调料适量。
【制法】先将杜仲煎成浓汁，去杜仲，再加适量淀粉、绍酒、酱油、食盐拌兑成芡糊。猪腰洗净，切成腰花。将生姜片、花椒入油锅中炒黄后，加入腰花、葱、蒜、炒散，加入芡糊与醋，翻炒均匀，炒熟即可。
【功效】补肾益精，健骨强体。可作肾炎、高血压、性功能低下者的膳食，无病常食，具有强身健骨的滋养作用。
【使用注意】阴虚火旺者不宜食用。
【来源】《华夏药膳保健顾问》
2、附片羊肉汤
【组成】制附片15g，羊肉750g，调料适量。
【制法】羊肉洗净，切成小块，入沸水中拖过，捞出，沥干水待用。制附片加水置砂锅中煎煮2小时，至附片煮烂。生姜切片在锅中用油微炒片刻，倒入羊肉炒至微黄倒入砂锅的附片水中，加入适量的葱、绍酒、食盐、微火煮烂，即可。
【功效】温肾壮阳，补中益气。适用于脾肾阳虚所致的全身虚乏、四肢厥冷、体弱面黄，食少畏寒，女子宫冷不孕。
【使用注意】阴虚有火者不宜使用。
【来源】《三因极一病证方论》
五、补阴类药膳方：
适用于阴虚证，阴虚主要表现为精、津、印业不足而致的枯燥、虚热、虚火等证，如形体羸瘦，口干咽燥，心烦少眠，骨蒸盗汗，两颧潮红，五心烦热等。
1、生地黄鸡
【组成】生地黄250g，乌雌鸡1只，调料适量。
【制法】鸡洗净，入沸水中燀至鸡皮伸展，捞出用清水冲洗，沥干水待用。将生地黄放入鸡腹中。把鸡放入碗中加入适量的、绍酒、食盐及少量清水，隔水蒸熟，即可。
【功效】滋补肝肾，补心益脾。对属于阴虚之体的积劳虚损，或病后产后患者，是一味、效俱佳的膳方。
【来源】《肘后备急方》
2、鳖鱼补肾汤
【组成】鳖鱼1只，枸杞30g，山药30g，女贞子15g，熟地15g，调料适量。
【制法】鳖鱼洗净，入沸水中燀制，捞出沥干水待用。加入上述药材及适量的调料品、清水，置砂锅中炖烂即可。【功效】滋补肝肾。
【来源】《补药和补品》
湖南医聊特约作者：长沙市中医医院（长沙市第八医院） 药剂科主任、主任中药师 邓曼静
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